Categorie: Lunch
-
Frisse boerenkoolsalade
Hebben jullie ook al eens boerenkool staan masseren? Nee, niks geks. Eigenlijk moet je de boerenkool flink knijpen tot het blad gekneusd is. Hierdoor wordt het veel zachter en is het ook erg lekker in een salade. Zoals deze frisse boerenkoolsalade met rokerige kikkererwten en dressing van citroen. Boerenkool met citroen is echt top.
-
Tuinbonensoep
Deze soep van gedroogde tuinbonen is super makkelijk. De soep heeft niet veel nodig, want de bonen hebben zelf al heel veel smaak. Het kost alleen wat tijd, voordat de bonen gaar zijn. Maar dan kun je ondertussen makkelijk andere dingen doen. De soep lijkt op Marokkaanse bissara, wat mijn vriend me had aangeraden. Het…
-
Bulgur met geroosterde groenten
Deze bulgursalade maak ik regelmatig. Hij is makkelijk, gezond en voedzaam. De notige smaak en stevige bite van bulgur vind ik erg lekker. Daarnaast bevat het veel vezels, wat het heel gezond maakt. Bij de bulgur gaan lekker wat groenten en een simpele dressing. Ideaal om op zondag te mealpreppen.
-
Caponata
De vriendin van mijn broer is Italiaans. Samen met haar en haar moeder heb ik dit Siciliaanse gerecht gemaakt op Sicilië. Waar kun je het beter leren? Het is een heerlijk groente gerecht, met aubergine, paprika en pijnboompitten. Je kunt het met een broodje als lunch eten of als bijgerecht bij het avondeten.
-
Tomatensalade met orzo
Weer een soort pastasalade. Dit keer vol smaakvolle, zoete tomaatjes. Door de tomaatjes hussel je wat zout en dit laat je even trekken. Hierdoor krijgen ze super veel smaak. Ik doe er nog wat orzo, olijven en basilicum door. Zo heb je een lekkere, gezonde lunch of een fijn bijgerecht.
-
Frisse vegan springrolls
Met warm weer of als je gewoon zin hebt in een lichte maaltijd, dan zijn springrolls ideaal. Het is eigenlijk een soort opgerolde salade in een rijstvel, die je in een lekkere saus kunt dippen. Lekker fris, vol groenten en met de pindadip of de sojadip is hij helemaal af.
-
Koolhydraatarm brood
Zelf ben ik niet zo van het koolhydraatarme, maar mijn moeder wel. Een koolhydraatarm brood is in de winkel vrij prijzig, dus ik wilde het zelf voor haar kunnen maken. Ik hou wel van bakken en vond het een leuke uitdaging. Inmiddels maak ik dit brood regelmatig voor mijn moeder en oma, best geslaagd dus.
-
Lunch salade met tempeh bacon
Door deze salade gaan snijbonen, aardappels, cherrytomaten en een romige dressing. Op zichzelf een lekkere en gezonde lunch, maar de zoete, zoutige tempeh bacon maakt het echt af. Tijdens het koken is de helft al gesneuveld. Je blijft ervan snoepen.
-
Vegan tortilla de patatas
Tortilla, ik heb er al best wat gegeten in mijn leven. Lekker als onderdeel van tapas, bij de lunch of als avondeten. Ik lust hem altijd wel. En nu maak ik de smeuïge tortilla vegan.
-
Vegan knolselderijsalade
Deze salade is geïnspireerd door een waldorfsalade, maar dan vegan en met knolselderij. Het is een frisse salade, met romige dressing en heerlijke gerookte tofu. Lekker met de krokante bite van walnoten.
foodfronteras 