Dit gerecht brengt me meteen terug naar vroeger. In het weekend wilde ik dit bij mijn moeder thuis vaak eten. Aardappelgratin, een maiskolf en een stukje zalm: het had alles wat ik lekker vond. Voor mijn gevoel was het echt een speciale, bijna luxe maaltijd. Vroeger was de gratin gewoon een kant-en-klare verpakking, vind ik nog steeds ook erg lekker, maar inmiddels maak ik hem helemaal zelf. En zo moeder, zo dochter: mijn dochter smult er ondertussen ook enorm van.
De aardappelgratin heb ik geprobeerd wat gezonder te maken. Vaak gaat daar volle melk en slagroom door. Ik gebruik halfvolle melk en kookroom light. Ook gebruik ik 30+ kaas. De saus wordt heel lekker romig, door de aardappels even voor te koken in de saus. Hierdoor hoeft de gratin een stuk minder lang in de oven en de saus wordt gelijk gebonden door het zetmeel uit de aardappel. Laat de gratin wel echt even 5 minuten rusten voor je hem opschept, dan wordt de saus veel mooier gebonden.
MEAL PREP: Alles van dit recept kun je goed voorbereiden. Je hoeft alles dan ’s avonds alleen nog in de oven te doen. Zet alles tot die tijd klaar in de koelkast. Het kan wel zijn dat je de gratin iets langer moet bakken om het bruine korstje te krijgen, doordat de gratin wat koud is uit de koelkast. Ik zet de oven dan nog 5 minuten extra op 220°C.
Eerdere aardappel gerechten:
- 15 september 2026: Mini aardappel quiches
- 16 februari 2022: Prei ovenschotel
- 20 juni 2021: Traybake met gehaktballetjes en tzatziki
Ingrediënten (4 personen)
Voor de aardappelgratin:
- 800 gram aardappelen
- 250 milliliter halfvolle melk
- 150 milliliter kookroom light
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel mosterd
- halve theelepel gedroogde tijm
- 1 flinke snuf nootmuskaat
- peper en zout
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 50 gram geraspte 30+ kaas
Voor de zalm:
- 4 zalmfilets
- 1 citroen
- 1 teen knoflook
- 2 theelepels olijfolie
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel honing
- halve theelepel dille
- peper en zout
Voor de mais:
- 4 verse maïskolven
- 20 gram roomboter
- zout of tajin-kruiden naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschaal van ca 20 x 20 cm licht in met boter of olijfolie.
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 1,5–2 millimeter. Spoel de aardappelschijfjes niet af, omdat juist het zetmeel nodig is om de saus mooi romig te maken.
- Snijd de ui fijn en hak de knoflook. Doe de melk, kookroom, ui, knoflook, mosterd, tijm en nootmuskaat in een ruime pan. Breng het mengsel rustig tegen de kook aan.
- Voeg de aardappelschijfjes toe aan het warme melk-roommengsel. Zorg dat de aardappels zoveel mogelijk onderstaan en laat ze 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig en voorzichtig, zodat de plakjes niet aan elkaar blijven plakken. De aardappels hoeven nog niet volledig gaar te zijn; ze moeten wel al duidelijk zachter worden. Door het zetmeel dat tijdens het koken vrijkomt, zal het mengsel ondertussen vanzelf wat dikker en romiger worden.
- Roer de helft van de kaas door de aardappelen. Schep de aardappelen samen met de romige saus in de ingevette ovenschaal en verdeel ze gelijkmatig. Strooi de andere helft van de kaas over de gratin. Zet de gratin 15 minuten in de oven.
- Maak ondertussen de zalm klaar. Meng de olijfolie met de mosterd, honing, fijngehakte knoflook, dille, peper en een beetje zout. Bestrijk de zalmfilets met het mengsel en leg een paar dunne plakjes citroen bovenop.
- Verwijder de bladeren en draden van de maïskolven. Leg ze op een bakplaat en leg op iedere maiskolf een klontje boter.
- Als de gratin 15 minuten heeft gebakken zet je de zalm en de maïskolven erbij in de oven. Bak alles nog ongeveer 15 minuten. Controleer de zalm na 12 minuten; zodra hij net gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt, kun je hem uit de oven halen.
- De gratin is klaar als de aardappels gaar zijn en de bovenkant goudbruin. Als hij nog wat bleek is kun je oven op 220°C zetten en de gratin nog 5 minuten bakken.
- Laat de gratin na het bakken ongeveer 5 minuten rusten. Hierdoor kan de saus nog iets verder indikken. Wentel de maiskolven door de boter van de bakplaat en strooi er wat zout over. Serveer de zalm met de gratin en geroosterde maïs.
