Een aardappelbodem met een romige vulling en lekker veel groenten: deze mini quiches zijn ideaal om restjes uit de koelkast op te maken. Met wat geraspte kaas of feta erbij heb je een voedzaam tussendoortje of een gezonde lunch.
Binnenkort ga ik na mijn zwangerschapsverlof weer aan het werk. Deze quiches kun je goed meal preppen in het weekend, waardoor je op kantoor ook wat anders dan een boterham kunt eten. Je kunt kiezen voor havermeel of volkoren tarwemeel door de bodem. Met het volkoren tarwemeel vond ik de bodem net iets mooier een deegje vormen, maar met havermeel zijn ze glutenvrij. Ideaal voor mijn moeder die glutenvrij eet.
Eerdere hartige taart recepten:
- 6 november 2022: Pompoen plaattaart
- 19 oktober 2021: Vegan mini quiches
Ingrediënten (12 mini quiches)
Voor de bodem:
- 500 gram aardappel
- 1 ei
- 20 gram volkoren tarwemeel of havermeel
- 2 koffielepels olijfolie
Voor de vulling:
- 100 gram broccoli, kleine roosjes
- 1 rode paprika
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- handje cherrytomaatjes
- 1 koffielepel olijfolie
- 4 eieren
- 150 gram cottage cheese
- 20 gram Parmezaanse kaas
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 50 gram geraspte kaas of feta
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een muffinvorm in of gebruik muffinvormpjes.
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen gaar en schep ze uit de pan met een schuimspaan. Laat ze even uitdampen.
- Kook ondertussen de broccoliroosjes ongeveer 3 minuten en giet ze vervolgens af. Zet apart.
- Stamp de aardappelen fijn en meng met het ei, volkorenmeel of havermeel, olijfolie, zout en peper.
- Verdeel het aardappelmengsel over de muffinvormpjes. Druk het met je vingers of de achterkant van een lepel stevig tegen de bodem en ongeveer 1,5–2 centimeter tegen de zijkanten, zodat er een bakje ontstaat.
- Bak de aardappelbodems 15 minuten, totdat ze stevig beginnen te worden en licht goudbruin zijn.
- Snijd ondertussen de paprika, ui en knoflook klein. Snijd de tomaatjes in plakjes. Bak de ui en paprika in een pan en voeg de broccoli en knoflook toe. Bak totdat de groenten gaar zijn en het meeste vocht verdampt is.
- Doe de eieren met de cottage cheese, Parmezaanse kaas, paprikapoeder, Italiaanse kruiden, peper en zout in een blender. Mix tot een glad mengsel.
- Verdeel de groenten over de aardappelbodems en verdeel de geraspte kaas erover. Giet het eimengsel over de bodems en verdeel de cherrytomaatjes over de bovenkant.
- Bak de mini quiches nog ongeveer 20 minuten, totdat de vulling gestold en licht goudbruin is.
- Laat de quiches een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
foodfronteras 