Een hartige pannenkoek met kaas, ui, paprika en champignons, maar dan zonder te moeten bakken in de pan. Deze plaatpannenkoek bak je gewoon in de oven. Dankzij de cottage cheese en havermout is hij lekker voedzaam. Ideaal als warme lunch nu het weer wat regenachtiger is.
Ik heb nu als vulling ui, paprika en champignon gedaan, maar je kunt er natuurlijk van alles in doen wat je lekker vindt. Voor mijn vriend heb ik er bijvoorbeeld wat hamblokjes door gedaan. Wat ook erg lekker is, is een zoete variant met chocolate chips. Die vond mijn dochter dan weer erg lekker.
MEAL PREP: Je kunt de pannenkoek natuurlijk eerder maken en een portie 1 minuut opwarmen in de magnetron.
Eerdere pannenkoek recepten:
- 25 augustus 2020: Bosui pannenkoeken
- 10 oktober 2019: Kimchi pannenkoeken met broccolisalade
- 6 oktober 2019: Vegan appel-kaneel pancakes
Ingrediënten (4 stukken)
Voor de vulling:
- 1 kleine ui
- halve paprika
- 100 gram champignons
- 30 gram zongedroogde tomaten
- 40 gram geraspte kaas
Voor het beslag:
- 4 eieren
- 200 gram cottage cheese (light)
- 200 milliliter melk
- 75 gram havermeel
- 75 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- halve theelepel zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een kleine bakplaat of ovenschaal van ca 30 x 25 cm met bakpapier.
- Snipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes en snijd de champignons in kleine blokjes. Hak de zongedroogde tomaat fijn.
- Verdeel de ui, paprika en champignon over de bakplaat en bak 5 minuten.
- Maak ondertussen het beslag. Doe alle ingrediënten voor het beslag in een blender en mix glad.
- Haal de groenten van de bakplaat en giet het beslag op de bakplaat. Verdeel de groenten, zongedroogde tomaat en kaas over het beslag.
- Bak de plaat-pannenkoek 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin en gaar is.
