-
Courgetterolletjes in kruidige saus
Deze gehaktrolletjes hebben het goed. Gehaktstaafjes wikkel je in courgettelinten en stoof je in een kruidige saus. De courgette wordt hierdoor lekker zacht, wat goed samen gaat bij de bite van het gehakt. De saus breng je op smaak met paprikapoeder, koriander, komijn en kaneel. Lekker met de frisse muntyoghurt.
-
Vegan kersenvlaai
Dit vind ik een van de lekkerste vlaaien, de kersenvlaai. Luchtig vlaaideeg, met een fruitige vulling van kersen. Je kunt de vulling kant-en-klaar kopen, maar zelfgemaakt met diepvrieskersen is ook erg makkelijk. Hij is vegan, maar ik geloof echt niet dat iemand dat zou proeven.
-
Gestoofde pompoen met linzen
Deze stoof van pompoen en linzen is op smaak gebracht met komijn, kaneel en rozenharissa. Het is een simpel gerecht, wat je goed van te voren klaar kunt maken. Lekker met naan erbij.
-
Vegan choco- kokoscake
De chocolade kokoscake van de Albert Heijn vond ik altijd super lekker. Een chocolade cake, met daarin kokosbolletjes die leken op mini kokosmakronen. De cake is smeuïg en nu ook vegan.
-
Makkelijke pasta met crème fraîche
Een snel en makkelijk recept, wat ook nog eens lekker is. Daar zeg ik geen nee tegen. Ideaal voor restjes uit de koelkast? Kom maar door. Deze romige pasta is zo gemaakt. Ideaal voor doordeweeks.
-
Bulgur met geroosterde groenten
Deze bulgursalade maak ik regelmatig. Hij is makkelijk, gezond en voedzaam. De notige smaak en stevige bite van bulgur vind ik erg lekker. Daarnaast bevat het veel vezels, wat het heel gezond maakt. Bij de bulgur gaan lekker wat groenten en een simpele dressing. Ideaal om op zondag te mealpreppen.
-
Spaanse groenterijst
Om dit een vegan versie van paella te noemen, gaat me wat ver. Maar door de Spaanse rijst heeft het er wel wat van weg. De rijst is smeuïg en op de bodem juist krokant. Daarbij komt de rokerige smaak van paprikapoeder en het warme van saffraan. Plus veel groentes als paprika, snijbonen en artisjokken.
-
Perzik gebakjes
Deze feestelijke perziken zijn licht en fris. Ze hebben een krokante buitenkant van witte chocola en zijn gevuld met perzikmousse, perzikcompote en cake. Afgemaakt met een marsepeine takje. Net echt toch? En dat allemaal vegan. Het is een werkje, maar dan heb je ook wel een bijzonder gebakje.
-
Caponata
De vriendin van mijn broer is Italiaans. Samen met haar en haar moeder heb ik dit Siciliaanse gerecht gemaakt op Sicilië. Waar kun je het beter leren? Het is een heerlijk groente gerecht, met aubergine, paprika en pijnboompitten. Je kunt het met een broodje als lunch eten of als bijgerecht bij het avondeten.
-
Noedels met seitan pepersteak
Een wok met pepersteak, maar dan vegan van seitan. Seitan heeft een stevige bite en is een goed alternatief voor steak. Hij doet het dan ook goed in deze peper woksaus. De wok is pittig en zit vol groenten. Lekker met dikke udon noedels.
foodfronteras 