-
Baba ganoush
Baba ganoush is een aubergine dip. Heel romig, licht rokerig en erg lekker met pita of platbrood. Aubergines bak je een uur in de oven. Als ze wat zwarte plekjes krijgen, wordt de dip het lekkerst. Dit geeft de rokerige smaak. Daarna klop je het romig met een vork. Echt niet moeilijk, wel heel lekker.
-
Samosas van filodeeg
Samosas zijn Indiase pasteitjes. Ze hebben een kruidige vulling in een krokant deeg. Samosas frituur je normaal gesproken, maar ik bak ze in de oven. Ook maak ik het mezelf iets makkelijker, door filodeeg te gebruiken.
-
Pasta met venkelworst
Dit simpele pastagerecht kun je met een half uurtje op tafel hebben. Ideaal voor doordeweeks dus. Door de tomatensaus gaan vegaworstjes en venkel. Dit geeft de saus op een snelle manier veel smaak.
-
Bosui pannenkoeken
Deze pannenkoeken hebben laagjes, zijn krokant en zitten vol bosuien. Ook hebben ze een lekkere notige smaak van sesamolie. Heerlijk met de dipsaus als snack of als bijgerecht.
-
Tomatensalade met orzo
Weer een soort pastasalade. Dit keer vol smaakvolle, zoete tomaatjes. Door de tomaatjes hussel je wat zout en dit laat je even trekken. Hierdoor krijgen ze super veel smaak. Ik doe er nog wat orzo, olijven en basilicum door. Zo heb je een lekkere, gezonde lunch of een fijn bijgerecht.
-
Berbere wortels met rijst
Berbere is een Ethiopische kruidenmix van onder andere pepers, fenegriek, nootmuskaat, kruidnagel en gember. Het heeft een warme smaak en kan erg pittig zijn, afhankelijk van je mix. Ik vind het erg lekker en combineer het in dit recept met wortel, tofu, rozijnen en gekarameliseerde uien.
-
Frisse vegan springrolls
Met warm weer of als je gewoon zin hebt in een lichte maaltijd, dan zijn springrolls ideaal. Het is eigenlijk een soort opgerolde salade in een rijstvel, die je in een lekkere saus kunt dippen. Lekker fris, vol groenten en met de pindadip of de sojadip is hij helemaal af.
-
Fattoush salade
Als ik mezze ga eten, neem ik ook altijd deze salade. Je kunt er van alles doorheen doen, maar redelijk standaard zijn tomaat, komkommer, sumak en munt. En niet te vergeten de krokante stukjes Libanees brood. Een heerlijke salade voor de zomer.
-
Koolhydraatarm brood
Zelf ben ik niet zo van het koolhydraatarme, maar mijn moeder wel. Een koolhydraatarm brood is in de winkel vrij prijzig, dus ik wilde het zelf voor haar kunnen maken. Ik hou wel van bakken en vond het een leuke uitdaging. Inmiddels maak ik dit brood regelmatig voor mijn moeder en oma, best geslaagd dus.
-
‘Griekse’ kofta
Volgens mij bestaat dit gerecht helemaal niet in Griekenland, maar alleen in wereldgerechten-land. Desondanks maak ik dit gerecht nog regelmatig, zonder pakje. Vega gehaktballetjes in een kruidige tomatensaus met rijst. Hoog tijd om dit recept te delen.
foodfronteras 