Pindakaas met stukjes, ik heb altijd een pot in huis. Lekker op brood, een lepel bij mijn yoghurt of nu door de koek. Ik hou van pindakaas. Helemaal lekker is het met jam. De jam bak je mee, waardoor het een beetje taai wordt. Super lekker met de brosse koek.

Er zijn geen gekke dingen aan dit recept. Boter klop je romig met basterdsuiker. Daarna voeg je pindakaas, vanille, zout en wat bakpoeder toe. Als laatst doe je de bloem erbij. Dit meng je nog kort, tot je een goed gemengd deeg hebt. Dat is alles wat er aan de koek moet gebeuren.

Als boter neem ik altijd de ongezoute boter van Violife. Je kunt hem gelijk vanuit de koelkast in de kom doen en mixen, hij draait heel snel mooi romig. De pindakaas die ik gebruikt heb, is de 100% pindakaas van Albert Heijn, met stukjes. Als je altijd zonder stukjes hebt, kan dat natuurlijk ook prima. Het enige waar je op moet letten is dat er geen suiker door de pindakaas zit. Als er wel suiker in zit, zul je misschien wat minder suiker moeten toevoegen. Maar ik heb dat niet geprobeerd.

Van het deeg draai je bolletjes van 15 gram. Hier druk je met je vinger een kuiltje in, waarna je dit kuiltje vult met jam. Ik vind het makkelijk om dit met een spuitzakje te doen, maar met een theelepel kan ook prima. Na het bakken zijn de koeken nog wat zacht, dus je moet ze eerst af laten koelen. Na het afkoelen zijn ze vanzelf lekker bros.