In het noorden van Spanje wordt geregeld bonensoep gegeten. Witte bonensoep vond ik het lekkerst, fabada Asturiana. Deze soep krijgt veel smaak van de verschillende soorten vlees die erdoor gaan. Ik had zin in witte bonen, maar dan natuurlijk zonder het vlees. Deze stoof is totaal anders, maar net zo lekker stevig.

Deze stoof maak je met gedroogde witte bonen. Als je een bonensoep of stoof maakt waarbij het echt om de bonen draait, vind ik dat je gedroogde bonen moet nemen. Deze hebben veel meer smaak en zoveel werk is het niet. Je moet ze alleen een avond van te voren in het water leggen.

De volgende dag fruit je ui, bleekselderij, wortel en knoflook in een zware braadpan. Daar gaan de rest van de ingrediënten bij, behalve de vegetarische worst. Dit alles laat je een uur zachtjes koken, tot de bonen zacht zijn. De worst bak ik apart en roer ik op het laatste moment erdoor. Soms kan een vegetarische worst helemaal uit elkaar vallen als je hem meekookt, daarom doe ik het voor de zekerheid apart. Ik gebruik de Beyond Meat Sausage.

Als je helemaal georganiseerd bent, dan raad ik aan om de stoof een dag van te voren te maken. Bonensoepen en stoven zijn de volgende dag vaak nog veel lekkerder. Het is een stevige stoof op zich, vol smaak. Toch vind ik een geroosterd broodje er nog wel erg lekker bij.