Hebben jullie wel eens pindasoep gegeten? Daar heb ik deze spitskoolrolletjes op gebaseerd. De vulling bestaat uit rode linzen, zoete aardappel en pindakaas. De rolletjes gaar je vervolgens in tomatensaus. Super lekker en eens wat anders op tafel.

Koolrolletjes hebben iets, ik weet niet wat het is. Als je kool vult en vervolgens stooft in saus, worden de bladen super zacht. Ik heb ook wel eens een heel ander Aziatisch recept gemaakt, waarbij de koolpakketjes een soort dumplings werden. Dit is dus het eerste recept met gevulde koolbladeren op de website, maar ik hoop zeker niet de laatste.

Ik maak kleine rolletjes. De bladen snijd ik door de helft. Daarna leg je er een flinke eetlepel vulling op. Vervolgens rol je hem op als een burrito. Je vouwt de zijkanten naar binnen en rolt hem door. Maak je geen zorgen als een blad wat gescheurd is. Rol hem gewoon op en leg hem in de ovenschaal stevig tussen twee andere rolletjes in.

De vulling voor de rolletjes is met name door de pindasoep geïnspireerd. Hij bestaat uit rode linzen, zoete aardappel, pindakaas, gember, sambal en sojasaus. Super veel smaak, bijna saté-achtig. Maar met twee eetlepels pindakaas, wordt het niet te vet.

De rolletjes maak je af in de oven. Eerst afgedekt met folie om ze te laten garen, daarna zonder folie om de saus wat in te laten koken. Serveer de rolletjes met wat brood.

Ingrediënten (2 personen)

• 70 gram rode linzen
• 150 gram zoete aardappel
• 1 spitskool
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 200 gram champignon
• 2 centimeter gember
• 2 eetlepels pindakaas
• halve theelepel allspice
• halve limoen
• 1-2 theelepels sambal
• 2 eetlepels sojasaus
• half bosje koriander
• 400 gram passata
• 1 groentebouillonblokje
• 1 stengel citroengras

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Breng wat water aan de kook. Snij de zoete aardappel in hele kleine blokjes. Kook de zoete aardappel en de rode linzen 5 minuten. Giet af.

3. Breng een grote pan water aan de kook. Haal 6-8 bladen van de spitskool, afhankelijk van de grootte van je spitskool en of je ze nog los krijgt. Blancheer ze een paar minuten, zodat ze wat zachter zijn. Leg apart.

4. Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de champignon fijn.

5. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg dan de knoflook en champignons toe en bak 5 minuten mee.

6. Rasp de gember. Voeg de gember samen met de pindakaas, allspice, sap van de limoen, sambal en sojasaus toe. Roer door. Voeg ook de linzen en zoete aardappel toe. Proef of het op smaak is.

7. Hak de koriander en roer door de vulling.

8. Doe de passata, het bouillonblokje, de citroengras en 200 milliliter water in een pannetje. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.

9. Neem een koolblad. Snijd de harde nerf eruit, waardoor je twee stukken krijgt. Leg een flinke eetlepel vulling op 1 stuk van het blad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol er een rolletje van. Herhaal met de rest van de bladen en vulling.

10. Verdeel wat passata over de bodem van een ovenschaal. Verdeel hier de rolletjes over. Giet de rest van de passata er overheen.

11. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven. Haal het folie eraf en bak nog 20-30 minuten, tot de passata wat ingekookt is.