Biryani is een Indiaas gerecht met rijst en schijnt vaak tijdens de ramadan gegeten te worden. Laagjes rijst en vaak kruidig vlees, wisselen elkaar af. Ik maak een vegan variant, die niet onder doet aan smaak.

Dit is echt een feestmaal, ik kan me dus voorstellen dat dit tijdens de ramadan op tafel wordt gezet. Na een dag vasten, is dit echt genieten. Al heb ik ook veel respect voor de mensen die dit maken, tijdens het vasten. Het is best een werkje.

Laten we beginnen met de rijst. Neem basmatirijst voor de biryani. Deze heeft van zichzelf al veel smaak, en de lange losse korrel hoort bij dit gerecht. De basmatirijst kook ik met kaneel, saffraan, kardemom en kruidnagel. De rijst opzich heeft zo al super veel smaak.

Tussen de rijst komt een laag kruidige vulling. Tofu marineer ik in yoghurt en nog meer kruiden. Gekarameliseerde uien geven een lekkere zoete smaak. De helft maal ik fijn, om de groenten op smaak te brengen. Als groenten neem ik paprika, wortel en doperwten.

Biryani is een heel kruidig gerecht. Er gaan al best wat kruiden door de rijst, maar ook door de vulling gaat onder andere nog garam masala, fenegriek en komijn. Bij deze kruidige smaken vind ik een frisse komkommer raita erg lekker. Dit kan erg simpel gemaakt worden. Meng geraspte komkommer met yoghurt, limoen en zout. En maak af met nog wat komijn.

Ingrediënten (2 personen)

Tofu:

• 250 gram tofu (bevroren)
• 2 tenen knoflook
• 3 eetlepels yoghurt
• halve theelepel kurkuma
• halve theelepel gember
• halve theelepel paprikapoeder
• kwart theelepel chilivlokken
• kwart theelepel kaneel
• kwart theelepel zout

Biryani:

• 2 uien
• 100 gram basmatirijst
• 1 plukje saffraan
• 2 kruidnagels
• 2 kardamompeulen
• 1 klein kaneelstokje
• 2 tenen knoflook
• halve rode peper
• 2 centimeter gember
• 1 theelepel komijn
• 2 theelepels garam masala
• 1 theelepel koriander
• halve theelepel fenegriek
• 100 gram wortel
• 1 paprika
• 100 gram doperwten
• halve citroen
• klein bosje koriander
• 20 gram rozijnen

Bereidingswijze

1. Tofu: Ik neem bevroren tofu, ontdooi hem en knijp hem uit. Als je geen ingevroren tofu hebt, dan laat je hem een half uur tussen iets zwaars uitlekken.

2. Hak de knoflook fijn en doe in een kom met de yoghurt, kurkuma, gember, paprikapoeder, chilivlokken, kaneel en zout. Meng door elkaar.

3. Trek de tofu uit elkaar in kleine stukjes, meng door de yoghurt en laat een half uur marineren.

4. Biryani: Snijd de uien in halve ringen. Verhit wat olie in een zware pan en bak de uien op laag vuur 20 minuten. Tot ze helemaal gekarameliseerd zijn.

5. Doe de rijst met 300 milliliter water, de saffraan, kruidnagel, kardemom, het kaneelstokje en een kwart theelepel zout in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag zodat het zachtjes pruttelt. Doe de deksel op de pan en kook de rijst 10 minuten, tot al het vocht opgenomen is. Laat met de deksel op de pan staan.

6. Hak de knoflook en rode peper en rasp de gember. Voeg toe aan de uien in pan, samen met de komijn, garam masala, koriander, kaneel, fenegriek. Bak nog 5 minuten mee.

7. Maal de helft van de uien fijn in een keukenmachine met 1 eetlepel olie of een scheutje water.

8. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal licht in.

9. Snijd de wortel en paprika’s in reepjes. Bak ze samen met de tofu voor 10 minuten, tot de groenten zacht zijn. Voeg dan de doperwten toe en bak nog even mee. Voeg dan het sap van de citroen, de uien en de uiensaus toe. Roer door elkaar. Voeg naar smaak nog wat zout toe.

10. Verdeel de helft van de rijst over de bodem van de ovenschaal. Verdeel hier het groentemengsel over. Hak de koriander en verdeel dit samen met de rozijnen over de groenten. Verdeel hier weer de rest van de rijst over.

11. Bak de biryani 20 minuten in de oven.