Aten jullie vroeger ook bruine bonenschotel met zo’n kruidenmix? Inmiddels kook ik al tijden niet meer met pakjes of zakjes. Curry’s of chili, met bonen maak ik van alles. Toch heb ik de ouderwetse Hollandse bruine bonenschotel niet meer gegeten. Hoog tijd dus voor dit makkelijke recept.

Er zullen ongetwijfeld super veel varianten zijn van de bruine bonenschotel. Deze doet mij in ieder geval aan vroeger denken. Nu alleen een vegan variant natuurlijk. Spekjes aten wij vroeger sowieso al niet en voor het gehakt kies ik een vega gehakt. Bij de schotel kun je rijst of brood eten.

De schotel zit vol groenten. Ui, paprika, wortel, champignons en prei. Niks geks. Ideaal ook om restjes groenten op te maken. Qua kruiden doe ik er komijn, paprikapoeder en oregano door. Maar niet te veel. Het is geen chili, de kruiden moeten niet te sterk aanwezig zijn. Het brengt alleen het gerecht meer op smaak, zodat je niet super veel zout hoeft te gebruiken.

Het recept is lekker snel gemaakt en dus ideaal voor doordeweeks. De groenten moet je snijden, bakken en vervolgens laat je de schotel met de deksel op de pan een kwartiertje koken. Daarna haal je de deksel eraf en laat je het wat inkoken. Eventueel kun je wat bonen prakken om het geheel nog wat dikker te maken.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 ui
• 100 gram vega gehakt
• 1 paprika
• 3 teentjes knoflook
• 1 prei
• 1 wortel
• 150 gram champignon
• halve theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel oregano
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 kleine pot bruine bonen (360g)
• 250 milliliter groentebouillon
• half bosje peterselie

Bereidingswijze

1. Snijd de ui in reepjes. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui.

2. Snijd ondertussen de paprika en wortel in blokjes. Als de ui glazig begint te worden doe je de paprika en wortel erbij. Bak een paar minuten.

3. Snijd de knoflook in plakjes, de prei in ringen en de champignons in plakjes. Voeg samen met het gehakt toe aan de pan en bak 5 minuten.

4. Voeg dan de paprikapoeder, komijn, oregano en tomatenpuree toe en bak nog een minuutje.

5. Giet de bruine bonen af en spoel ze even. Voeg toe aan de pan, samen met de bouillon. Roer door en breng zachtjes aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat een kwartier zachtjes pruttelen.

6. Haal de deksel van de pan en kook de bruine bonenschotel nog een kwartiertje, zodat hij wat in kan koken. Je kunt eventueel een paar bruine bonen prakken om het vocht nog wat dikker te maken.

7. Hak de peterselie en roer door de saus als deze bijna klaar is.

8. Serveer met rijst of brood.