Een salade met een curry van kikkererwten is wel wat anders dan je broodtrommeltje met een paar sneetjes brood. De curry is romig en kruidig, door kokosmelk en kerrie. Daarbij stevige boerenkool en een frisse tomatensalade. En wat ik dan nog het lekkerst vind, is de dadel in kleine stukjes, die af en toe wat zoets geeft.

Doordat ik vaak aguafaba gebruik, heb ik soms teveel kikkererwten. Die vries ik dan in. Wie had dat trouwens gedacht.. Dat je ooit kikkererwten zou kopen voor het vocht. Maar goed, tijd dus om er iets mee te doen. En dat is deze stevige salade geworden.

Belangrijkste aan dit recept is natuurlijk de kikkererwtencurry. Kerrie, kurkuma en gember geven de kruidige smaak. Kokosmelk maakt het romig. Ik gebruik altijd light kokosmelk. Ik had een klein blikje gevonden. Als je alleen een groot blik kunt vinden, kun je kokosmelk ook goed invriezen in een ijsklontjesvorm (als je vriezer niet vol is).

Bij de romige, kruidige kikkererwten maak ik een frisse tomatensalade. Hij past goed bij de kruidige curry, door de toevoeging van curryblaadjes en mosterdzaad. Deze bak je in wat olie, waarna je rodewijnazijn toevoegt. Dit maakt het nog wat frisser. De tomaten bak je ook even mee, waardoor ze half zacht worden.

Het laatste onderdeel is de boerenkool. Het groen staat natuurlijk mooi bij de rest qua kleur, maar boerenkool heeft daarnaast ook een stevige bite. Dit past lekker bij de romige kikkererwten en frisse tomaten. Over de kikkererwten strooi ik nog wat gehakte cashewnoten, voor wat krokants. En de dadel. Maar 1 dadel. En toch vind ik hem onmisbaar, het zoete is er echt lekker bij.

De salade kun je warm, lauwwarm en koud eten. Ik zet hem gewoon klaar in de koelkast en neem hem mee naar mijn werk.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 dadel
• 6 cashewnoten
• 100 gram boerenkool
• halve limoen

Kikkererwtencurry:

• 400 gram kikkererwten (ca 260g uitgelekt)
• 1 ui
• 2 wortels
• 2 teentjes knoflook
• 1 paprika
• 1,5 theelepel kerriepoeder
• halve theelepel kurkuma
• halve theelepel gemberpoeder
• halve limoen
• 160 milliliter kokosmelk
• half bosje koriander

Tomatensalade:

• 3 tomaten
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 theelepel curryblaadjes
• 2 theelepels rodewijnazijn

Bereidingswijze

1. Begin met de kikkererwten. Snipper de ui. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui.

2. Schil ondertussen de wortel en snijd hem in blokjes. Snijd ook de paprika in blokjes. Hak de knoflook fijn. Voeg toe aan de pan en bak even mee, tot de paprika zacht begint te worden.

3. Voeg de kerrie, kurkuma, gember en wat zout toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de kikkererwten toe, de kokosmelk en het sap van de limoen. Laat 5 minuten zachtjes koken.

4. Hak de koriander grof en roer de helft door de kikkererwten. Zet de kikkererwten apart.

5. Snijd de tomaten in grove stukken.

6. Verhit wat olie in koekenpan en voeg de mosterdzaad en curryblaadjes toe. Bak even tot de mosterdzaad begint te poppen. Voeg dan de rode wijnazijn en wat zout toe. Roer door. Voeg de tomaten toe en bak ze even mee. De tomaten moeten wat zachter gebakken worden, maar niet uit elkaar vallen. Zet apart.

7. Doe de boerenkool in een kom. Pers het sap van de halve limoen erboven uit. Voeg ook wat zout toe. Masseer de boerenkool, totdat het in volume geslonken is (gewoon flink doorknijpen).

8. Snijd de dadel in kleine blokjes en hak de cashewnoten grof.

9. Verdeel de boerenkool over twee kommen. Verdeel de kikkererwten en tomatensalade erover. Strooi over de kikkererwten de dadel, cashewnoten en overgebleven koriander.