-
Vegan walnoten ghriba
Ghriba zijn Marokkaanse koekjes. Je hebt allerlei soorten. Vaak zie je ze met amandel en soms met kaneel, sesam of kokos. Deze walnoten variant lijkt op gebakken spijs. Krokant van buiten en heerlijk chewy van binnen. Bijna als een macaron, maar dan simpel.
-
Veggie gyoza
Gyoza zijn Japanse dumplings. Gestoomde kleine deeg pasteitjes, in dit geval gevuld met groenten. Je bakt de bodem kort en stoomt ze daarna. Door het bakken wordt de bodem krokant en de rest van het deeg heerlijk zacht. Lekker als snack of met nog wat extra groenten (zoals sojaboontjes) als avondeten.
-
Tomatenbulgur salade met gegrilde groenten
In de Griekse keuken heb je een tomatenrijst. Makkelijk, maar wel heel erg lekker. Daarop is deze lunch gebaseerd. Bulgur met tomaat en peterselie, meng je met lekker veel gegrilde groenten. Daarbij maak je een simpele tzatziki, om alles wat frisser te maken. Ideaal om te mealpreppen.
-
Veggie pot pies
Potje pies, zoals mijn vriend het noemt. Lijkt misschien alsof hij het niet lekker vond, maar hij vroeg toch of we het nog eens konden eten. De romige, sauzige vulling zit vol groenten. Wortel, prei, champignon, doperwten en mais. Het dekseltje heeft wat weg van bladerdeeg. Dit is comfort food, heerlijk in de winter.
-
Aubergine pastaschotel
Deze pastaschotel draait helemaal om aubergine. Er gaat een hele aubergine per persoon door. Van te voren rooster je hem in de oven, waarna hij verder gaart in de tomatensaus. Hij wordt hierdoor super zacht. Maar dit is niet het enige zachte aan de schotel. Hoopjes silken tofu maken de schotel romig, maar toch licht.
-
Karamelappel havermout
Vroeger aten we wel eens appeltjes uit de oven. Gevuld met suiker en boter. Je kreeg dan heerlijke gepofte appels met karamel. Of ken je die appels op een stokje, gecoat met karamel? Daar is dit ontbijtje op gebaseerd. Karamel, appel, pecannoten. Het had ook net zo goed een taartje kunnen zijn, maar het is…
-
Snelle champignonsoep
Als ik thuis werk krijg ik met dit weer steeds zin om soep te eten met de lunch. Het liefst een snel soepje, want ik wil wel weer snel door kunnen werken. Zo ben ik op deze champignonsoep gekomen. Hij is zo gemaakt en geeft je een voldaner gevoel, dan een losse boterham.
-
Zoete aardappelsalade met boerenkool
Ik heb boerenkool alleen nog maar gegeten als boerenkoolstampot. Heel lekker, maar er wordt nu van alles gemaakt met boerenkool. Ik heb nu ook eindelijk eens wat anders met boerenkool geprobeerd. Een salade met zoete aardappel, kikkererwten, paprikapoeder en komijn. Lijkt dus in de verste verte niet meer op de stampot. Super lekker, gezond en…
-
Lentejas
Lentejas is een Spaanse linzensoep. Soms gaat er jamon of chorizo door. Mijn moeder maakte het altijd zonder vlees. Voor mij is het recept dus van nature vegan. Daarbij is het ook nog eens gezond. Naast linzen, groenten en kruiden gaat er een klein beetje olie door en verder niks. En om het allemaal nog…
-
Vegan mini saucijzenbroodjes
Saucijzenbroodjes vond ik altijd super lekker. Ik maakte een vegan versie voor een brunch en zelfs de vleeseters vonden deze lekker. Kruiden geven de worst veel smaak, samen met gerookte tofu en marmite. Gewikkeld in bladerdeeg (zonder roomboter) heb je een heerlijk broodje. Super als lunch of bij een soepje.
foodfronteras 