‘Hij is van binnen lekker zacht en smeuïg. Er zitten hele lekkere stukjes witte chocola op en weet je wat ook echt lekker is? De krokante nootjes en de zachte cranberries. Ik moet nog een stukje proeven denk ik.’ De omschrijving van mijn vriend van deze koeken. Chocolade koekjes doen het altijd goed.
Ik wilde eens een andere variant maken op chocolate chip koeken. Mijn vriend houdt erg van witte chocola dus ik maakte deze combi met witte chocola, amandel en cranberries. Gelukkig vallen ze goed in de smaak. En ook nog eens helemaal vegan te maken, met de vegan alternatieven voor witte chocola, boter en melk.
Er is niks geks aan het recept. Boter klop je luchtig met suiker, waarna je de natte ingrediënten toevoegt. Daarna voeg je de droge ingrediënten toe en de amandelen, chocola en cranberries. Dan laat ik het deeg een half uurtje opstijven in de koelkast. De koeken maak je eenvoudig met een ijsknijper, maar als je die niet hebt kun je ook 16 bolletjes maken en iets plat drukken.
De koeken bak ik niet te lang 13 tot 16 minuten. Je wilt wel wat goudbruine plekken zien, dan zijn de randen lekker krokant. Maar ik vind het ook lekker als ze van binnen nog een beetje zacht zijn. Als je ze liever krokanter hebt, kun je ze natuurlijk langer bakken. Na 8 minuten sla ik de bakplaat een paar keer op het aanrecht. Dan lopen de koeken wat meer uit en worden ze iets platter.
Eerdere koekrecepten:
- 12 februari 2022: Pindakaas jamkoekjes
- 14 januari 2022: Vegan brownie koeken
- 7 juni 2020: Hazelnougatines
- 10 november 2019: Vegan walnoten ghriba
Ingrediënten (16 koeken)
- 100 gram boter
- 150 gram witte basterdsuiker
- 1 theelepel vanille extract
- 50 milliliter melk
- 200 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- halve theelepel zout
- 100 gram witte chocola
- 40 gram amandel
- 60 gram cranberries
Bereidingswijze
- Klop de boter, suiker en vanille luchtig. Voeg dan de melk toe en mix tot het goed gemengd is.
- Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en meng kort tot het net gemengd is.
- Hak de witte chocola en amandelen grof. Meng met de cranberries door het deeg.
- Dek de kom af en laat een half uur in koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 180°C, bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maak met een ijsknijper 16 koeken, houd genoeg ruimte tussen de koeken op de bakplaat.
- Bak de koeken 8 minuten en sla dan met de bakplaat een paar keer hard op het aanrecht zodat de koeken wat platter worden.
- Bak de koeken dan nog 5-8 minuten, tot ze goudbruine plekken hebben.
- Laat de koeken 5 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna volledig op een rekje.
foodfronteras 