Deze stevige soep is een goed vullende maaltijd, vol van smaak. Natuurlijk smaakt het naar pinda’s, maar het is ook fris door limoen en citroengras en romig van de kokosmelk. Dit recept ga ik zelf in ieder geval nog heel vaak maken.

Jaren geleden heb ik op een verjaardag voor het eerst pindasoep gegeten. Toen ik hoorde dat we pindasoep gingen eten, was ik niet direct enthousiast. Leek me niet geweldig lekker. Dat was helemaal onterecht. Dit wilde ik zelf maken, maar ik wist alleen nog dat er gezegd was dat er rode linzen en pindakaas doorheen gingen. Nu, jaren later, ben ik zelf wat gaan proberen en dat is goed gelukt.

Belangrijk voor de pindasoep is de pindakaas. Ik gebruik gewoon eigen merk pindakaas, maar wel 100%. Je wilt geen zoete soep. Maakt helemaal niet uit of je pindakaas met of zonder stukjes hebt, alles is lekker. Verder gaat er bouillon door. Ik gebruik maggiblokjes. Dat zijn de rood gele pakjes. De blokjes zijn per twee verpakt. Voor deze soep gebruik ik twee blokjes, dus één setje.

Wat de soep steviger maakt zijn de linzen. Ik gebruik rode linzen. Deze kun je gewoon in de supermarkt halen. Ik zou ze niet vervangen door bruine linzen. De smaak van bruine linzen is veel aardser, de rode linzen zijn een stuk lichter. Erg lekker in de soep. Om de soep wat romiger te maken gaat er kokosmelk door. Ik gebruik altijd light kokosmelk. Maakt het wel romiger, maar het scheelt enorm veel onverzadigde vetten. Stuk gezonder dus.

De soep is vrij stevig en een maaltijd op zich. Toch vind ik het zelf altijd lekker om iets bij de soep te eten. Een broodje kan prima, maar de tip van mijn moeder vond ik ook goed: kroepoek.