Als je indruk wilt maken zit je met deze gevulde pastaschelpen goed. Ik krijg er in ieder geval direct zin in. De pasta is gevuld met pompoen, zelfgemaakte amandelricotta en spinazie. Met daarbij een frisse tomatensaus.
Pompoen, spinazie en pasta is een lekkere combi, al zeg ik het zelf. Dit keer maak ik gevulde pastaschelpen. Ik zag deze grote schelpen bij de Italiaanse winkel en wist direct dat ik dit ermee wilde maken. De pasta heet ‘Conchiglioni’. Bij de grote supermarkten zie ik ze ook gewoon op de website, ik weet niet of ze ook in iedere winkel in het assortiment zitten.
De vulling is romig door de amandelricotta, die zo gemaakt is. Hiervoor doe je alle ingrediënten in een mixer. Dit maal je wat langer, zodat het goed romig wordt. Als je het kort maalt, hou je stukjes amandel. Hier gaat geroosterde pompoen doorheen, wat de vulling licht zoet maakt. Daarbij nog gebakken spinazie en knoflook en je hebt een hele lekkere vulling. En met de licht oranje kleur ziet het er ook echt lekker uit.
De pasta vul je met de vulling en leg je de in de tomatensaus. De saus is heel simpel, maar wel lekker. Tomatenpassata verdun je met wat kookvocht van de pasta. Ook gaat er wat Italiaanse kruiden door en peper en zout. Je hebt zo heel snel een frisse tomatensaus, die erg lekker is bij de romige vulling. Je kunt er wat vegan kaas overheen doen en dan gaat hij in de oven. Eerst afgedekt en daarna onafgedekt, zodat de bovenkant mooi goudbruin bakt. Erg lekker met een frisse salade.
Eerdere recepten met pompoen of amandelricotta:
- 17 maart 2021: Vegan crespelle met amandelricotta
- 28 januari 2020: Pompoen lasagne
- 7 september 2019 : Pompoen filorol met amandelricotta
Ingrediënten (4 personen)
Pasta:
- 1 pompoen (ca 1 kilo)
- 250 gram pasta
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- kwart theelepel nootmuskaat
- 200 gram spinazie
- 400 gram passata
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- geraspte kaas (optioneel)
Amandelricotta:
- 50 gram geschaafde amandelen
- 1 eetlepel edelgistvlokken
- halve theelepel knoflookpoeder
- halve theelepel maizena
- kwart citroen
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Halveer de pompoen en haal het vruchtvlees eruit. Leg de helften met de gesneden kant op de bakplaat. Bak de pompoen driekwartier in de oven. Laat de oven aan als de pompoen gaar is.
- Kook de pasta 2 minuten korter dan op de verpakking staat. Giet de pasta af maar bewaar een koffiekop van het kookvocht.
- Doe voor de ricotta de amandelen in een keukenmachine. Voeg ook de edelgist, knoflookpoeder, maizena, het sap van de citroen, de olie en wat zout toe. Mix totdat je een mooie romige massa hebt. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Veeg tussendoor de zijkanten schoon, zodat alles mooi mengt. Voeg een eetlepel water toe als de pasta te droog is en niet goed mixt.
- Snipper de ui en hak de knoflook. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg de nootmuskaat toe en bak even mee. Als de ui glazig is, voeg je de spinazie toe. Bak tot de spinazie geslonken is.
- Schep het vruchtvlees uit de pompoen en voeg ook toe aan de mixer. Mix tot een gladde massa.
- Roer de spinazie door de pompoen vulling. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Meng de passata met de Italiaanse kruiden, peper en zout en het kookvocht van de pasta. Verdeel de saus over de bodem van een ovenschaal.
- Vul de pastaschelpen met de pompoenvulling en leg in de saus. Verdeel er eventueel wat (vegan) kaas over.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten afgedekt in de oven. Haal dan het folie van de schaal en bak nog 20 minuten onafgedekt.
foodfronteras 