Ik hou van ontbijttaartjes. Super lekker en heel fijn om in het weekend klaar te maken en doordeweeks alleen nog even op te warmen. En als ik ’s ochtends nog minder tijd heb, is het ook prima in de auto te eten. Meestal maak ik gewoon een taartje met fruit wat ik in huis heb. Dan doe ik noten, kaneel of juist vanille en soms chocola erin. Net waar ik zin in heb. Eigenlijk altijd het zelfde recept met andere toppings. Nu wilde ik toch nog iets anders proberen en dat is goed gelukt.

De bodem is eigenlijk de bodem die ik meestal maak voor ontbijttaartjes. Alleen doe ik er geen melk of yoghurt door, maar hou ik de massa vrij stevig. Daarop komt een zelfgemaakte bosbessenjam. Een chia jam, misschien ken je het wel. In plaats van geleisuiker, meng je chiazaadjes door het fruit. Hierdoor geleert het geheel en krijg je een zelfde effect als bij jam. Ik gebruik diepvries bosbessen. Deze kook je even, waarna je de chiazaadjes er doorheen roert. Als je dit af zou laten koelen, zie je dat het dikker wordt. Nu gaat het gelijk de oven in.

Een stevige cake-achtige bodem, met daarop een frisse bosbessenjam. Daarop is wat krokants erg lekker. Ik meng havermout met walnoten, ahornsiroop en olie. Olie zorgt ervoor dat de topping mooi bruin bakt, de suiker maakt het krokant. Samen met de jam en de bodem heb je een lekker ontbijttaartje die ook nog eens gezond is.