In de winter vind ik een stevige saus met pasta erg lekker. Pan op het vuur en een uur zachtjes laten pruttelen. Je weet dat het lekker wordt. Vaak zit er in zo’n saus vlees, maar linzen zijn een goed alternatief. Ze hebben ook een warme en stevige smaak en kunnen prima een tijd mee stoven. En het allerlekkerst is het natuurlijk om er verse pasta bij te eten.

Deze pastasaus is vol van smaak en lekker stevig. En wat vaak het geval is met een stoof, het is helemaal niet ingewikkeld. Ui, knoflook, paprika, wortel en champignons snijd je in stukjes. Dit bak je even, waarna de wijn erbij gaat. Dit kook je in. Vervolgens gaan er tomatenpuree en marmite door. Marmite is misschien wat gek, maar het geeft een hartige smaak aan de saus.

Als alles even gebakken heeft, gaat de bouillon erbij en een blik tomaten. Ik was altijd erg makkelijk met de blikken tomaat. Gewoon het goedkoopste blik is prima. Maar mijn Italiaanse schoonzus heeft me beïnvloed. Zij gaat nog een behoorlijk stukje verder dan ik, als het om tomaten gaat, maar ik heb gemerkt dat het type tomaat de smaak van de saus wel echt kan veranderen. Ik vind in deze saus de San Marzano tomaten erg lekker. Gewoon te krijgen in de supermarkt van het merk Mutti. Ik heb de saus met ‘gewone’ tomaten en San Marzano tomaten gemaakt en vond de saus met gewone tomaten wat zuurder. Ook geen ramp, voeg dan wat ahornsiroop toe.

Bij een ragù vind ik verse pasta het allerlekkerst. Als de pan een uur op het vuur staat, vind ik het ook altijd wel de moeite om er dan écht wat lekkers van te maken en verse pasta te maken. Geen zin in? Ik zou dan voor tagliatelle of pappardelle kiezen.