Tijdens de verbouwing van mijn keuken was ik regelmatig bij de Ikea te vinden. Ik haal daar altijd tunnbröd. Zoals de naam doet vermoeden is het dun brood. Het is lekker zacht, met smaken van rogge, venkel en anijs. Maar iedere keer dat ik nu keek, was het niet te vinden. Dus ik ben het maar eens zelf gaan maken. En dan gelijk een versie met desem.
Tunnbröd kun je zien als de Zweedse versie van flatbread, maar het is toch net even anders. Door het deeg gaat rogge, venkel en soms anijs. Ik hou van anijs, dus ik voeg het zeker toe. Het is niet te sterk, maar geeft het brood wel een lekkere smaak. Als je het dan ook nog eens met desem maakt, is het natuurlijk al helemaal smaakvol. Niet zo traditioneel. Blijkbaar werd het gemaakt met hjorthornssalt of ammoniumbicarbonaat, een voorloper van bakpoeder. Ik hou het toch bij de desem, ook lekker.
Van desem maak je een voordeegje. Dit laat je een aantal uur staan, tot het verdubbeld is in volume. Vervolgens kun je het deeg maken. Hiervoor doe je alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine. Ik gebruik sojayoghurt, maar je kunt zelf kiezen welke yoghurt je het liefst gebruikt. De boter voeg je later toe, dit zorgt ervoor dat de gluten goed gevormd kunnen worden. Ook de venkel en anijszaad voeg ik dan toe. Het deeg laat je 2 uur op kamertemperatuur rijzen, waarna je het een nacht in de koelkast zet.
De volgende dag maak je 12 bolletjes van het deeg. Hier rol je rechthoeken van, van ongeveer 15 bij 20 centimeter. Vervolgens wordt het deeg eigenlijk uitgerold met een kruskavel. Dit is een deegroller met textuur, waardoor het brood een patroon krijgt. Heb je die nou net niet in je keukenla liggen, dan kun je het deeg helemaal inprikken met een vork. Vervolgens bak je het deeg in een zware koekenpan. Beide kanten 1-2 minuten, tot het brood goudbruin is.
Het brood leg ik na het bakken op een bord. Je kunt gewoon stapelen. Ik dek het steeds af met een theedoek. Hierdoor wordt het brood lekker zacht. Het brood is lekker met van alles. Denk aan vegan roomkaas, jam of wat minder klassiek: ik had muhamarra over en dat werd er flink overheen gesmeerd.
Eerdere broodrecepten:
- 21-02-2021: Desem tijgerbollen
- 06-08-2020: Koolhydraatarm brood
- 17-05-2020: Verse panini broodjes
- 02-02-2020: Volkoren naan
Ingrediënten (12 broodjes)
Voordeeg:
- 25 gram starter
- 25 gram bloem
- 25 gram roggemeel
- 50 gram water
Deeg:
- 350 gram broodmeel
- 175 gram roggemeel
- 200 milliliter water
- 100 gram yoghurt
- 30 gram ahornsiroop
- 1,5 theelepel zout
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel anijszaad (optioneel)
- 40 gram boter
Bereidingswijze
- Voordeeg: Meng de ingrediënten voor het voordeeg door elkaar. Dek het af en laat 4-6 uur staan, tot het verdubbeld is.
- Deeg: Doe het broodmeel, roggemeel, water, yoghurt, ahornsiroop, zout en voordeeg in de kom van een mixer. Mix 10 minuten tot een soepel deeg.
- Vijzel het venkelzaad en anijszaad fijn. Voeg samen met de boter toe aan het deeg in de mixer. Meng tot de boter helemaal opgenomen is.
- Bulk: Maak een bal van het deeg en leg het in een kom. Dek het af en laat het rijzen tot het ongeveer een derde gegroeid is. Dit duurt zo’n 2 uur. Leg het deeg dan in de koelkast en laat het een nacht staan.
- Volgende dag: Laat het deeg 2 uur op kamertemperatuur komen.
- Verdeel het deeg in 12 stukken van 90 gram. Vorm hier bollen van en laat afgedekt een kwartier rusten.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20×15 centimeter, 2-3 millimeter dikte. Prik in met een vork.
- Bakken: Bak het deeg in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Beide kanten moeten 1-2 minuten bakken. Leg het brood op een bord en dek af met een theedoek. Herhaal met de rest.
foodfronteras 