De basis van deze lichte soep is dashi. Dashi is een Japanse bouillon, die de soep veel smaak geeft. Dashi wordt gemaakt van kombu (zeewier) en bonito (gedroogde tonijn). Ik maak de vegan versie en vervang de bonito door gedroogde shiitake. Van deze basis maak ik een misosoep met silken tofu. Heel gezond en heel makkelijk.
Dashi heb je ook kant-en-klaar in poedervorm, maar het is heel makkelijk zelf te maken. Kombu, gedroogde shiitake en water doe je in een pan. Als je er aan denkt, kun je dit een avond van te voren doen. Dan trekt er nog meer smaak in het water. Als je dit niet gedaan hebt is het geen probleem, dan kun je ook gewoon gelijk aan de slag. Het water verwarm je, tot het bijna kookt. Als het bijna kookt haal je de kombu eruit. Je wilt de kombu niet koken, dan kan de bouillon wat bitter worden. De shiitake kook je nog 10 minuten. Vervolgens haal je ook de shiitake eruit en je dashi is klaar. De shiitake kun je fijn hakken en weer toevoegen aan de soep of weg doen.
De dashi gebruik ik om misosoep te maken. Deze soep is vrij eenvoudig. Ik doe er ui, champignon, courgette en cavolo nero of palmkool door. Cavolo nero vind ik lekker, maar ook mooi in deze soep. Het is een hele donkere kool, wat een beetje doet denken aan zeewier. Vond ik wel toepasselijk. Maar je kunt ook prima boerenkool, spinazie of bijvoorbeeld paksoi erdoor doen. De ui, champignon en courgette voeg ik eerst toe aan de dashi. Dit kook je even, waarna je de cavolo nero en silken tofu toevoegt. Dat kook je nog heel even mee.
Als de silken tofu en cavolo nero even meegekookt hebben, zet je het vuur uit. Dan gaat de miso erbij. Ik gebruik witte miso, die is wat milder van smaak dan de rode variant. Miso wil je ook niet koken, zowel de smaak als de gezonde aspecten gaan dan achteruit. Het makkelijkst is om een lepel bouillon te nemen en daar de miso doorheen te roeren. Dan verdeelt de miso makkelijker door de soep. De soep maak je verder af met wat sojasaus en rijstazijn. Deze soep serveer ik met wat rijst. Het is een lichte soep, met veel smaak. Lekker als avondeten, maar ook prima als lunch.
Eerere recepten met kombu:
- 24-09-2019: Vegan kimchi
- 13-08-2019: Kimchi en silken tofu stoof
Ingrediënten (2-3 personen)
Dashi:
- 15 cm kombu (ca 8 gram)
- 15 gram gedroogde shiitake
- 1 liter water
Soep:
- 1 ui
- 100 gram champignon
- 1 courgette
- 200 gram silken tofu
- 100 gram cavolo nero (of andere bladgroente)
- 2 eetlepels miso
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 100 gram rijst
- 1 bosui
Bereidingswijze
- Doe de kombu, shiitake en water in een pan. Dek af en laat een nacht trekken. Niet aan gedacht? Dan kun je ook gewoon gelijk aan de slag.
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Verwarm de pan met de kombu en shiitake op laag vuur. Als het bijna aan de kook is, haal je de kombu en shiitake eruit. Je kunt de shiitake fijnhakken en weer toevoegen.
- Snijd de ui in halve ringen, de champignons en courgette in plakjes en de tofu in blokjes. Snijd de cavolo nero of andere bladgroente in reepjes.
- Voeg de ui, champignon en courgette toe aan de pan en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg de cavolo nero en tofu toe en laat nog 5 minuten zachtjes meekoken.
- Zet het vuur uit en doe een lepel bouillon in een kom. Meng hier de miso doorheen en voeg het mengsel weer toe aan de pan. Voeg ook de sojasaus en rijstazijn toe.
- Verdeel de soep over kommen. Hak de bosui fijn en strooi over de kommen. Serveer met de rijst.
foodfronteras 