Vroeger maakte mijn moeder wel eens verse patat. Er ging dan ook altijd een paprika en ui doorheen. Gefrituurde paprika vind ik echt heerlijk. Het wordt dan extra zoet. Ook in deze salade gaat deze zoete paprika. Lekker bij romige hummus, kruidige tofu en zachte orzo.

Als ik tofu gebruik, begint het meestal met het uitlekken van de tofu. Hierdoor kan de tofu meer smaak uit een marinade of saus opnemen. Het uitlekken kan prima door er een keukenpapiertje zowel onder als op te leggen, met daarop iets zwaars. Mocht je een tofupers hebben dan is dat helemaal makkelijk. Als je er aan denkt kun je dan ook mooi een avond van te voren de tofu al in de tofupers leggen en in de koelkast bewaren. Hoef je de volgende dag niet te wachten. Zie het recept voor frisse taco’s met koolsla voor een foto van mijn tofupers.

De tofu hussel je door ras el hanout, ahornsiroop en maizena. Dit zorgt ervoor dat de tofu lekker kruidig en licht zoet is. Super lekker met de paprika. De tofu en paprika bak je in een laagje olie. Je kunt natuurlijk ook gewoon een klein beetje olie doen of het in de oven bakken, als je niet te veel olie wilt gebruiken. Zal iets anders smaken, maar wel prima. Als je het in de olie gebakken hebt, schep je het uit de pan en laat je het op een keukenpapiertje uitlekken.

De basis van de salade is orzo. Ook gaan er wat kikkererwten door. Je kunt een blikje van 200 gram nemen of 130 gram kikkererwten zonder vocht. Ik heb laatst weer wat kikkererwten gekookt en ingevroren. Dan heb je ze altijd bij de hand. Ook gaat er door de salade tomaat. Je kunt snoeptomaatjes of cherrytomaatjes nemen, of welke variant je dan ook lekker vindt. Ik vind de rivolo van de Albert Heijn zelf erg lekker. Tenslotte gaat er nog een gesnipperde sjalot door en wat koriander.

De dressing van de salade is super makkelijk en ook de reden waarom ik deze salade gemaakt heb. Ik had een bakje hummus die op moest en deze salade is het resultaat geworden. De dressing bestaat uit hummus, citroensap en wat zout. Dat is het. Heel makkelijk, maar heel lekker. De hummus maakt de salade wat romiger en geeft veel smaak. Ik had een bakje hummus met ras el hanout, waardoor het extra kruidig wordt. Door de dressing meng je alle overige ingrediënen en dan is de salade klaar. Ik vind de salade lauwwarm het lekkerst, maar je kunt hem ook prima koud eten.

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gram tofu
• 100 gram orzo
• 200 gram kikkererwten
• 1 sjalot
• 150 gram kleine tomaatjes
• half bosje koriander
• 1 paprika
• 1 theelepel ras el hanout
• halve eetlepel maizena
• halve eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel olie
• 4 eetlepels hummus
• halve citroen

Bereidingswijze

1. Doe de tofu in een tofupers of leg er wat zwaars op, zodat de tofu kan uitlekken. Laat minstens een kwartier staan. In een tofupers kun je het ook makkelijk een nacht wegzetten.

2. Kook de orzo volgens de verpakking. Voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe.

3. Snipper de sjalot, snijd de tomaatjes in plakjes en hak de koriander. Snijd de paprika en tofu in blokjes, ongeveer ter grootte van de kikkererwten.

4. Meng de ras el hanout, maizena, ahornsiroop, olie en wat zout in een kom. Roer de tofu er doorheen.

5. Verhit een laagje olie in een pan. Bak de tofu en paprika, tot de tofu goudbruin is. Laat uitlekken op een keukenpapiertje.

6. Maak de dressing in een grote kom. Doe de hummus, het sap van de citroen en wat zout in de kom. Meng door elkaar. Voeg de ui, tomaat, koriander, orzo, kikkererwten en tofu toe. Meng door elkaar.