Een traybake is altijd fijn om te maken. Alles op een bakplaat en bakken maar. Ideaal dus voor doordeweeks. Dit keer maak ik een variant met vega gehaktballes, aardappels en tzatziki. Het is een simpele maaltijd, met veel smaak.

Je begint met de tzatziki. De komkommer snijd je in kleine blokjes en doe je in een vergiet. Vervolgens hussel je er wat zout door. Hierdoor komt het vocht uit de komkommer en wordt je tzatziki niet te waterig. Dit kun je zo laten staan, terwijl je doorgaat met de traybake. Als je zover bent, knijp je de komkommer uit. Dit doe je in een kom met knoflook, munt, yoghurt en een beetje citroen. Ik neem ongezoete sojayoghurt.

Dan de traybake. Aardappels snijd je in partjes en leg je op de bakplaat. De aardappels bak je een kwartier voor, deze hebben namelijk wat meer tijd nodig dan de rest van de groenten. Terwijl de aardappels in de oven staan, ga je door met de rest. Ui snijd je in reepjes en paprika en courgette in blokjes. De traybake breng je op smaak met fijngehakte zongedroogde tomaatjes, munt en peterselie. Ik neem altijd gedroogde tomaten, niet degene uit een potje. Maar kies vooral welke je zelf het lekkerst vindt.

Naast de groenten gaan er vegetarische balletjes door. Je kunt het afmaken met wat vegan kaas als je wilt. Ik vind vegan mozzarella er erg lekker bij. Dan kunnen de groenten en balletjes bij de aardappels en bak je de traybake nog een kwartiertje. Bij de traybake serveer je de tzatziki.

---

Ingrediënten (2 personen)

Tzatziki:

• kwart komkommer
• 1 teentje knoflook
• 2 takjes munt
• 100 gram yoghurt
• 1 schijfje citroen

Traybake:

• 400 gram aardappel
• 200 gram vegaballetjes
• 1 ui
• 1 paprika
• 1 courgette
• 150 gram champignons
• 4 zongedroogde tomaten
• 2 takjes munt
• 2 takjes peterselie
• 50 gram kaas (optioneel)

Bereidingswijze

1. Snijd de komkommer in blokjes. Doe in een vergiet en hussel er wat zout door. Laat staan terwijl je doorgaat met de traybake.

2. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

3. Schil de aardappels en snijd ze in partjes. Leg ze op de bakplaat en hussel er wat olie en zout door. Bak een kwartier in de oven.

4. Snijd de ui in reepjes en de paprika en courgette in blokjes. Snijd de champignons in partjes. Hak de zongedroogde tomaten, munt en peterselie fijn.

5. Doe de groenten, gehaktballetjes en kruiden na een kwartier bij de aardappels op de bakplaat. Strooi er eventueel nog wat (vegan) kaas over. Bak nog een kwartier in de oven.

6. Maak ondertussen de tzatziki af. Knijp het vocht uit de komkommer. Hak het teentje knoflook en de munt fijn. Doe de komkommer, knoflook, munt, yoghurt en wat zout in een kom. Knijp ook het sap van het schijfje citroen erbij. Meng door elkaar.

7. Als de groenten goudbruin gebakken zijn verdeel je het over borden. Serveer met de tzatziki.