Deze Perzische stoof van walnoten en granaatappel is hartig en licht zoet. Ik maak een vegan versie met aubergine. De romige, zachte aubergine vind ik erg lekker bij de stevige stoof.

Als je kijkt naar de ingrediënten van fesenjan, oogt het misschien wat raar. De stoof opzich ziet er ook nog eens niet bijzonder mooi uit. Al vind ik hem zelf wel erg lekker ogen met wat extra aubergine erop, granaatappelpitjes en peterselie. Anders is het gewoon een bruine massa. Maar deze bruine massa is echt lekker. Zeker het proberen waard en niet ingewikkeld.

Aubergine rooster je een half uur in de oven. Hierdoor wordt de aubergine lekker zacht. Los van wat zout en olie, gaat er niks bij de aubergine. De milde smaak, gaat dan juist heel goed bij de stevige stoof. Daar zitten genoeg smaakmakers in, zoals walnoten en granaatappel melasse.

Ook deze stoof begin met ui. Uien snijd je in halve ringen en bak je 10 minuten, tot de uien mooi goudbruin zijn. Dan kan de knoflook, kurkuma, komijn, kaneel en nootmuskaat erbij. Ook gaan er walnoten bij. Deze maal je fijn en geven de stoof straks zijn smaak. Ook zullen de walnoten de saus wat indikken. Dan gaat er groentebouillon, ahornsiroop en granaatappel melasse bij. Granaatappel melasse haal ik zelf bij de Turkse supermarkt, maar je kunt het ook in sommige supermarkten vinden. Het heeft een zoete smaak en is toch ook fris.

Als de saus even geprutteld heeft, roer je de helft van de geroosterde aubergine erdoor. De stoof schep je op het bord en top je af met de overige aubergine, wat peterselie en granaatappelpitjes. Serveer de rijst met tahdig of gewone rijst.

Ingrediënten (4 personen)

• 3 aubergines
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 120 gram walnoten
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel kaneel
• kwart theelepel nootmuskaat
• 250 milliliter groentebouillon
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 3 eetlepels granaatappel melasse
• 2 eetlepels granaatappelpitjes
• 1 takje peterselie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Snijd de aubergines in reepjes. Leg op de bakplaat en hussel door elkaar met wat olie en zout. Bak de aubergine 25 minuten in de oven. Hussel halverwege.

3. Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Verhit wat olie in een braadpan en bak de uien op laag vuur 10 minuten, tot ze een mooi kleurtje krijgen.

4. Hak de knoflook en maal de walnoten fijn. Voeg de knoflook toe aan de uien in de pan en bak even mee. Voeg dan de kruiden en walnoten toe en bak een minuutje. Voeg tenslotte de bouillon, ahornsiroop en granaatappel melasse toe. Roer door en kook zachtjes 10 minuten.

5. Roer de helft van de aubergine door de saus. Verdeel de fesenjan op een schaal. Leg hier de resterende aubergine op en strooi er wat granaatappelpitjes en peterselie over.