Krokante rijst betekent voor mij altijd wat lekkers. Voor nasi bak je rijst en bij een bibimbap is het schaaltje zo heet, dat de rijst krokant wordt. En natuurlijk paella, daarbij is het lekkerste stukje ook de bodem. In de Iraanse kijken heb je tahdig. Een heel mooi gerecht, waarbij de bovenkant super krokant is en de binnenkant heerlijke zachte rijst is.

Tahdig heb ik in verschillende varianten. Je hebt een variant waarbij de bovenkant afgedekt is met een laagje aardappel en bij een ander met platbrood. Ik maak hem geen extra dekseltje. Deze tahdig is alleen met rijst en wat smaakmakers. Heel lekker als bijgerecht bij een stoof als fesenjan. Dat recept zal ik ook snel op de website zetten. Maar geroosterde groenten en vegan kebab is ook erg lekker erbij.

Deze rijst ziet er misschien ingewikkeld uit. En is het eigenlijk ook wel een werkje. Het is een gerecht wat je in het weekend maakt of als er mensen komen eten. Als hoef je een groot deel van de tijd niet actief wat te doen. Het begint met het wassen van de rijst. De rijst spoel je tot het water helder is. Dan zet je het onder water en laat je het een half uur wellen.

Na een half uur wellen, breng je de rijst aan de kook. Acht minuutjes moet je het voorkoken. Dan giet je het af en meng je een deel van de rijst met yoghurt en saffraan. Ik neem ongezoete sojayoghurt. Ook gaat er wat olie door en eventueel wat kurkuma. De kurkuma geeft de tahdig net wat meer kleur.

Vervolgens smelt je een klontje boter in een koekenpan, samen met wat olie. Dan verdeel je de yoghurt-rijst over de bodem, gevolgd door de rest van de rijst. Met de achterkant van een pollepel maak je wat gaatjes in de rijst. Niet tot de bodem, die wil je heel houden. De gaatjes zorgen ervoor dat de rijst goed kan stomen. Dan wikkel je een theedoek om de deksel van de pan en laat je de rijst driekwartier met deksel stomen. Je kunt met een elastiekje de theedoek om de knop van de deksel vastmaken.

Tijdens het bakken van de rijst, draai ik de pan af en toe. Ik maak een draaiende beweging met de pan om de rijst los te maken. En ik draai de pan af en toe op het vuur, zodat de rijst gelijkmatig bakt. Na 40 minuten kun je kijken of de randjes een kleurtje hebben. Als dat zo is, is het tijd om hem om te kieperen. Hiervoor leg je een bord op de pan en draai je vervolgens het bord en de pan om, zodat de pan op het bord ligt. Haal voorzichtig de pan eraf en je tahdig is klaar. Om hem nog wat mooier te maken, kun je er wat peterselie en rozenblaadjes over strooien.

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gram basmatirijst
• 2 eetlepels yoghurt
• 2 eetlepels olie
• 3 eetlepels heet water
• plukje saffraan
• snufje kurkuma
• klontje boter (optioneel)
• 1 takje peterselie
• 1 eetlepel rozenblaadjes (optioneel)

Bereidingswijze

1. Was de rijst, totdat het water helder is. Zet de rijst onder water en laat een half uur wellen. Kook de rijst vervolgens 8 minuten. Giet de rijst af en roer wat zout door de rijst.

2. Meng de saffraan met het water. Neem 100 gram rijst en meng het met de yoghurt, de olie en 1 eetlepel van het saffraan water. Voeg eventueel wat kurkuma toe, voor wat extra kleur.

3. Smelt de boter in een kleine koekenpan (circa 20 cm), voeg ook een klein beetje olie toe. Verdeel de yoghurt-rijst over de bodem van de pan. Verdeel hier de overige rijst over. Maak met de achterkant wat gaten in de rijst, niet helemaal tot de bodem. Giet het overgebleven saffraan water erover.

4. Wikkel de deksel van de pan in een theedoek en laat zo op laag vuur de rijst 40-45 minuten stomen. Tot de randjes een mooi kleurtje hebben. Draai de pan tussendoor een paar keer, zodat de rijst mooi egaal bakt.

5. Zet een bord op de pan en draai hem om, zodat de tahdig op het bord beland. Strooi wat peterselie en rozenblaadjes erover.