Donuts, wie houdt er niet van? Deze donuts zijn super zacht en luchtig. En er komt geen eitje aan te pas. Versier ze met jouw favoriete glazuur. Of eet ze zo, zonder poespas.

Ik heb eerder al eens vegan donuts geprobeerd te maken. Toen waren ze snel droog. Ik moest toch nog wat aan het recept aanpassen, maar ik heb er een tijd niks mee gedaan. Tot mijn broer vroeg of ik donuts wilde maken voor hem. Tangzhong stond al een tijdje op mijn lijstje om te proberen. Ik besloot het nu aan de donuts toe te voegen. Misschien logisch om het eerst met een brood te proberen, maar dat ga ik na dit succes sowieso doen.

Tangzhong, niet zo gek als je er nooit van gehoord hebt. Het is een techniek uit Japan. Bloem en water (of ander vocht) verwarm je en laat je indikken tot een papje. Door dit papje te gebruiken, kun je meer vocht toevoegen aan het deeg. De zetmeel neemt het vocht namelijk op. Dit zorgt ervoor dat deeg zachter is en langer zacht blijft. En het is super makkelijk te maken.

Je begint met de tangzhong. Bloem meng je eerst met een klein scheutje melk. Ik gebruik weer ongezoete sojamelk voor dit recept. Door eerst met een beetje melk te mengen, voorkom je klontjes. Als dit goed gemengd is, doe je de rest erbij. Dit verwarm je tot je een dikke pasta hebt. Dan is het deeg nog een kwestie van mixen in de keukenmachine. Alle ingrediënten doen je in de mixen, behalve de boter, en dit kneed je tot een zacht deeg. Dan de doe je de boter erbij en mix je tot de boter opgenomen is. De boter later toevoegen, is gunstig voor de gluten.

De donuts frituren doe ik gewoon in een pan. Maar als je een frituurpan hebt, kan het natuurlijk ook daarin. Verwarm de olie tot 180°C, of tot de donut gewoon gelijk sist als je hem in de olie legt. Bak ze dan goudbruin en laat ze afkoelen. In de tussentijd kun je glazuur maken. Ik heb een standaard glazuur bij het recept gezet, maar je kunt natuurlijk allerlei smaakjes doen. Ik heb bananen aroma toegevoegd ipv vanille. Bij een ander heb ik passievruchtenpuree gedaan en de laatste variant heb ik in gesmolten witte chocola gedipt. Allemaal heerlijk.

Ingrediënten (14 donuts)

Tangzhong:

• 30 gram bloem
• 150 milliliter melk

Donutdeeg:

• 470 gram broodmeel (T65)
• 225 gram melk
• 20 gram verse gist
• 25 gram suiker
• 1 theelepel zout
• 50 gram boter
• olie om te frituren

Glazuur:

• 170 gram poedersuiker
• 2-3 eetlepels melk
• 1 theelepel vanille aroma

Bereidingswijze

1. Tangzhong: Doe de bloem in een steelpannetje. Voeg een beetje melk toe en meng goed door elkaar. Voeg dan de rest van de melk toe.

2. Verwarm de tangzhong en verwarm op laag vuur zachtjes 5 minuten, totdat je een dikke pasta hebt. Laat wat afkoelen.

3. Deeg: Doe de broodmeel, melk, gist, suiker, zout en tangzhong in de kom van een keukenmachine. Kneed 5 minuten, tot een soepel deeg.

4. Voeg beetje bij beetje de boter toe en kneed totdat de boter goed door het deeg gemengd is.

5. Dek het deeg af en laat een uur rijzen.

6. Vormen: Bebloem het aanrecht. Rol het deeg uit tot 1 centimeter dikte. Steek er vervolgens cirkels uit van 10 centimeter. Steek in iedere cirkel een klein cirkeltje uit van 3 centimeter.

7. Kneed de afgesneden stukjes bij elkaar en rol weer uit tot 1 centimeter dikte. Steek hier weer donuts uit.

8. Dek het deeg af en laat het driekwartier rijzen.

9. Bakken: Verhit de olie in een pan. Als de olie warm is, 180°C, leg je de donuts erin. Zoveel als naast elkaar in de pan passen.

10. Bak de donuts 2-3 minuten en draai ze halverwege. Leg de donuts op een keukenpapiertje en herhaal met de rest.

11. Glazuren: Meng de poedersuiker, melk en vanille aroma door elkaar.

12. Als de donuts afgekoeld zijn, kun je ze in de glazuur dippen of met een lepel de donuts glazuren.