Een salade als lunch doe je misschien eerder in de zomer. Toch is deze salade ook erg lekker met dit koude weer. Pompoen rooster je in de oven met paprika en ui. Daar gaat ras el hanout bij, wat een warme smaak geeft. Met parelcouscous, dadels en en een dressing van tahin heb je een salade die ook goed smaakt als het buiten weer eens regent.

Parelcouscous vind ik door de stevige bite erg lekker. Ik neem altijd een volkoren variant, waardoor het ook een gezonde optie is. Deze couscous is helemaal niet ingewikkeld te bereiden. Je kunt hem gewoon koken. De kooktijd kan verschillen, dus kijk daarvoor altijd even op de verpakking. Met de parelcouscous wil ik wat Arabische smaken combineren.

Door de salade gaan geroosterde groenten. Pompoen en paprika snijd je in blokjes. Ui snijd je in halve ringen. Als je de ringen niet te dun snijd, verbranden ze niet in de oven. De groenten hussel je door met wat olie, zout en ras el hanout. Dan schuif je het in de oven en laat je het een half uur bakken. De laatste 10 minuten voeg ik kikkererwten toe. Als je ze krokanter wilt, kun je ze eerder toevoegen. Ik wil ze zelf liever niet zo droog.

Ik doe door de salade ook een halve komkommer. Dit maakt het geheel wat frisser en geeft een krokantere bite. Ook doe ik er dadels, munt en amandelschaafsel door. Het is lekker om de amandelen even te bakken in een droge koekenpan. Tot ze mooi goudbruin zijn. Dit maak je af met de dressing, die heel simpel is. Tahin, citroensap, ras el hanout en wat zout meng je door elkaar. Het zal dan erg dik worden. Roer er dan nog wat water door, tot je een mooie gladde dressing hebt. Dan kun je alles door elkaar mengen en is de salade af. Ook prima om een dag van te voren klaar te zetten.

Ingrediënten (2 personen)

Salade:

• halve pompoen
• 1 paprika
• 1 ui
• 2 theelepels ras el hanout
• 200 gram kikkererwten
• 60 gram parelcouscous
• halve komkommer
• 2 takjes munt
• 2 dadels
• 1 eetlepel amandelschaafsel

Dressing:

• 2 eetlepels tahin
• halve citroen
• 2 theelepels ras el hanout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Schil de pompoen en snijd hem in blokjes. Snijd de paprika ook in blokjes en de ui in halve ringen. Snijd de ui niet te dun, dan verbrand het in de oven.

3. Doe de pompoen, paprika en ui op de bakplaat. Strooi de ras el hanout en wat zout erover. Doe er ook wat olie bij en hussel het door elkaar.

4. Bak de groenten een half uur in de oven. Doe de laatste 10 minuten de kikkererwten erbij.

5. Kook ondertussen de parelcouscous volgens de verpakking.

6. Snijd de komkommer in blokjes. Hak de muntblaadjes grof en snijd de dadels in blokjes. Rooster de amandel in een droge koekenpan.

7. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Voeg ook wat zout toe en een beetje water om te verdunnen, ongeveer 2 eetlepels.

8. Als de groenten gaar zijn doe je ze in een schaal met de couscous, munt, dadel, amandel en dressing. Meng door elkaar en serveer.