De chocolade kokoscake van de Albert Heijn vond ik altijd super lekker. Een chocolade cake, met daarin kokosbolletjes die leken op mini kokosmakronen. De cake is smeuïg en nu ook vegan.

Door kokosmakronen gaat vaak ei, waardoor ze niet droog worden. Ik heb geprobeerd om het weg te laten en ahornsiroop toe te voegen, maar dan werd de kokos toch te droog. Daarom kies ik weer voor aguafaba. Je hebt genoeg aan het vocht van 1 blik kikkererwten van 400 gram. Ik kook het vocht in tot de helft, zodat het wat geconcentreerder is. In dezelfde pan smelt ik dan gelijk vegan boter, waarna je alleen nog de kokos en suiker erdoor hoeft te roeren.

Voor de cake meng je eerst de natte ingrediënten door elkaar. Ongezoete sojamelk, zonnebloemolie en espresso. Koffie vind ik altijd lekker in chocoladecake, dat geeft een nog stevigere smaak. In een andere kom zeef je de bloem, cacaopoeder en bakpoeder door elkaar. Waarna je suiker en vanillesuiker erdoor roert. Dan meng je de natte en de droge ingrediënten door elkaar. De cake zelf is niet heel zoet, dat komt nog met de siroop.

De cake bak je 35 tot 40 minuten in de oven, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Terwijl de cake aan het bakken is, kun je de siroop maken. Gelijke delen water en suiker breng je aan de kook, tot de suiker opgelost is. Als de cake dan uit de oven komt, giet je dit er overheen. Dit maakt de cake extra smeuïg.

De cake is smeuïg, heeft een rijke chocoladesmaak en zit vol met kokosbolletjes. Als je van kokos en chocola houdt, is dit een goede.

Ingrediënten (1 vierkante cake)

Kokosvulling:

• 120 gram aguafaba
• 60 gram boter
• 150 gram kokos
• 60 gram suiker

Chocolade cake:

• 150 milliliter sojamelk
• 60 milliliter zonnebloemolie
• 40 milliliter espresso
• 150 gram bloem
• 50 gram cacaopoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 100 gram suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• halve theelepel zout

Siroop:

• 100 gram water
• 100 gram suiker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een vierkante bakvorm in en bebloem hem.

2. Kokos: Doe de aguafaba in een steelpannetje en laat het tot de helft inkoken. Voeg dan de boter toe en laat het smelten.

3. Doe de aguafaba, gemolten boter, kokos en suiker in een kom en meng door elkaar.

4. Chocolade cake: Zeef de bloem, cacao en bakpoeder. Voeg de suiker, vanillesuiker en zout toe. Meng alles door elkaar.

5. Meng in een andere kom de sojamelk met de zonnebloemolie en espresso.

6. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer voorzichtig met een garde of mixer, totdat het goed gemengd is.

7. Giet het mengsel in de bakvorm.

8. Afmaken: Maak kleine balletjes van het kokosmengsel en verdeel ze over de bakvorm. Druk ze voorzichtig wat in de chocoladecake.

9. Zet de cake in de oven en bak hem 35-40 minuten, tot een satéprikker er schoon uitkomt.

10. Siroop: Doe het water en de suiker in een steelpannetje en breng het aan de kook, tot de suiker opgelost is.

11. Prik met een satéprikker gaatjes in de cake en giet de siroop erover. Laat de cake helemaal afkoelen voor je hem aansnijdt.