Een snel en makkelijk recept, wat ook nog eens lekker is. Daar zeg ik geen nee tegen. Ideaal voor restjes uit de koelkast? Kom maar door. Deze romige pasta is zo gemaakt. Ideaal voor doordeweeks.

Dit is zo’n maaltje wat ontstaan is nadat ik in de koelkast keek en dacht ‘wat zal ik hier eens mee?’. Vaak zijn zulk soort gerechten prima, maar vandaag vond ik hem echt lekker. Het uittypen waard. En een makkelijk recept is altijd mooi meegenomen toch?

Paprika, wat champignons, een stukje gerookte tofu. Leek me lekker bij pasta. Ik had ook nog wat crème fraîche van Oatly staan, daar moest ik ook nog wat mee. Die crème fraîche vind ik trouwens erg lekker in recepten. Ik had hem uit het bakje geproefd en vond hem oké. Maar laatst bij Mexicaanse tortillas en nu in deze saus vind ik hem echt heerlijk.

Knoflook, ui en Italiaanse kruiden brengen de romige saus op smaak. Zongedroogde tomaten maken het af. Ik gebruik altijd de droge variant. Van te voren wellen vind ik niet nodig, ze nemen vocht uit de saus op. Wat peper en zout erbij en als je hebt wat basilicum. Super simpel, maar zo lekker.

Ik bewaar altijd wat kookvocht van de pasta, voor als de saus te droog wordt. Ik had het dit keer niet nodig. Het kan zijn dat je een ander merk crème fraîche gebruikt, of dat het iets te ver gekookt is. Voeg dan wat kookvocht toe om de saus wat losser te maken.

Half uurtje, dan kan hij op tafel staan. Deze makkelijke, romige en onwijs lekkere pasta. Ik ga hem aan mijn vriend leren, dit moet hij zelfs kunnen.

Ingrediënten (2 personen)

• 100 gram pasta
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 2 paprika’s
• 200 gram champignons
• 100 gram gerookte tofu
• 50 gram zongedroogde tomaat
• klein bosje basilicum
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 100 gram crème fraîche (bijvoorbeeld Oatly)
• 2 eetlepels edelgist

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de verpakking. Bewaar een kop kookvocht.

2. Snipper de ui en hak de knoflook. Snijd de paprika in blokjes en de champignons in plakjes. Snijd ook de tofu in blokjes en hak de zongedroogde tomaten en basilicum.

3. Verhit wat olie in een koekenpan. Voeg de ui toe en fruit even aan, tot hij glazig is.

4. Voeg de knoflook, paprika, champignons en tofu toe aan de pan en bak 5 minuten mee. Tot de groenten zachter zijn.

5. Doe de zongedroogde tomaten en Italiaanse kruiden bij de groenten in de pan. Voeg wat peper en zout toe. Meng door en bak een paar minuutjes mee.

6. Doe de crème fraîche bij de groenten in de pan, samen met de edelgist en basilicum. Roer weer door, totdat de crème fraîche goed door de groenten gemengd is.

7. Voeg de pasta toe aan de saus in de pan. Roer door en warm nog heel even mee. Als de saus te droog wordt, voeg je wat van het kookvocht van de pasta toe.

8. Verdeel de pasta over borden en strooi er eventueel nog wat extra edelgist over.