Dit simpele pastagerecht kun je met een half uurtje op tafel hebben. Ideaal voor doordeweeks dus. Door de tomatensaus gaan vegaworstjes en venkel. Dit geeft de saus op een snelle manier veel smaak.

Vroeger hield ik niet van venkel. Ik vond de smaak veel te sterk en daardoor erg overheersend in een gerecht. Ik denk dat het een kwestie van wennen is, want inmiddels hou ik er van. Venkel combineert ook goed met vlees, niet zo gek dat er ook venkelworstjes bestaan. Vega heb ik ze nog niet gezien, maar dat los je zo op door gewoon venkelzaad toe te voegen. De worstjes van Beyond Meat vind ik erg lekker en gebruik ik hier graag voor.

Door de tomatensaus doe ik wortel, ui, knoflook en rode peper. Dit geeft al gelijk veel smaak. Om het jezelf wat makkelijker te maken, kun je de groenten fijn malen in een keukenmachine. Heb je heel snel een lekkere basis voor je saus. Kies zelf hoeveel rode peper je toevoegt. Ik hou wel van pittig, maar als je hier niet van houdt zou ik niet meer dan een halve peper doen.

De worstjes breek je in stukken en bak je eerst voor in de pan. Bij de worstjes die ik gebruik, zie je ze wat kleuren en komt er na een tijdje wat vet uit. Dan kun je de gemalen groenten toevoegen. Dit bak je even mee om de groenten goed te fruiten. Dan voeg je de venkel, champignons en kruiden toe en bak je het nog even.

Als de groenten wat geslonken zijn voeg je wat balsamico azijn toe. Dit maakt het wat frisser, maar heeft ook wat zoets. Hierdoor krijgt de saus een vollere smaak. Je hoeft dan alleen nog de bliktomaten toe te voegen en het even door te laten koken en de saus is klaar.

Als de saus wat ingekookt is, voeg je pasta toe. Ik bewaar altijd wat kookvocht. Soms wordt de saus iets te vast wanneer je de pasta toevoegt. Als je dan wat kookvocht toevoegt, krijg je weer een mooie losse saus. De pasta is zo al erg lekker en heeft veel smaak. Als je wilt kun je natuurlijk nog wat edelgist of (vegan) kaas toevoegen.

Ingrediënten (2 personen)

• 100 gram pasta
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 100 gram wortel
• halve-1 rode peper
• 1 venkel
• 150 gram kastanje champignons
• 2 vegaworst
• 1 theelepel venkelzaad
• 2 theelepels oregano
• 1 eetlepel balsamico
• 400 gram bliktomaat

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Bewaar een mok van het kookvocht.

2. Haal de schil van de ui en knoflook. Doe in een keukenmachine met de wortel en rode peper. Maal fijn.

3. Snijd de venkel door de helft en snijd de harde kern eruit. Snijd de venkel in reepjes. Snijd de champignons in plakjes. Breek de worstjes in stukjes.

4. Verhit wat olie in een pan. Voeg de worst toe en bak een paar minuten. Breek met een lepel de worst in kleinere stukjes. Als de worst wat kleur begint te krijgen, voeg je de gemalen groenten toe. Bak nog 5 minuten mee.

5. Als de groenten wat gebakken zijn voeg je de venkel en champignons toe. Bak een aantal minuten. Vijzel ondertussen de venkelzaad fijn en voeg dit toe aan de pan. Voeg ook de oregano toe.

6. Als de groenten iets geslonken zijn voeg je de balsamico toe. Roer door en kook een minuutje mee. Voeg dan de bliktomaat toe en wat zout. Breng het geheel aan de kook. Laat het mengsel 10 minuten doorkoken.

7. Als de saus wat ingekookt is voeg je de pasta toe. Meng alles door elkaar. Om de saus wat losser te maken, kun je wat kookvocht toevoegen.

8. Verdeel de pasta over borden. Serveer eventueel met wat edelgist.