Weer een soort pastasalade. Dit keer vol smaakvolle, zoete tomaatjes. Door de tomaatjes hussel je wat zout en dit laat je even trekken. Hierdoor krijgen ze super veel smaak. Ik doe er nog wat orzo, olijven en basilicum door. Zo heb je een lekkere, gezonde lunch of een fijn bijgerecht.

Belangrijkste onderdeel van dit recept zijn de tomaten, dus laten we daarmee beginnen. Ik heb nu gewoon cherrytomaten genomen, maar je kunt alle soorten kleine tomaatjes nemen. Een mix is ook erg lekker. De tomaten snijd je in vieren en anderen snijd je in plakjes. Door de tomaten doe je een halve theelepel zout. Dit laat je een half uur staan. Hierdoor komt er wat vocht uit de tomaten en krijgen ze super veel smaak. Ze worden niet te zout, want een deel van het zout giet je weg met het vocht.

Door de tomaten doe je ook wat ui. Rode ui snipper je en meng je door wat rode wijnazijn en olie. Ook voeg je wat knoflook toe. Dit laat je 10 minuten staan. Door de azijn gaat wat van het scherpe van de ui weg. Ik voeg ook wat olijven in kleine blokjes toe.

Door de pasta doe ik orzo. Orzo is pasta in de vorm van een soort rijstkorrel. Ik vind een fijne pastasoort lekker door dit recept. Orzo is dan ideaal, maar je kunt ook een andere kleine variant kiezen. De pasta kook je volgens de verpakking en spoel je vervolgens met koud water. Zo is hij gelijk afgekoelt en gaart hij ook niet te lang door. Een beetje bite aan de pasta is wel lekker.

Tenslotte doe ik er nog wat geroosterde pijnboompitten door en basilicum. De basilicum scheur ik in grove stukken. Zo heb je een lekkere smaakvolle salade. Vol smaakvolle tomaatjes. Een heerlijke zomerse lunch.

Ingrediënten (2 personen)

• 400 gram cherrytomaten
• halve theelepel zout
• 1 rode ui
• 1 knoflookteen
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge
• 50 gram olijven
• 100 gram orzo
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 1 bosje basilicum

Bereidingswijze

1. Snijd de cherrytomaten in plakjes en anderen in partjes. Doe ze in een kom en strooi er een halve theelepel zout over. Meng door elkaar en laat een half uur staan.

2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Doe in een grote kom met de rode wijnazijn en de olijfolie. Meng door elkaar. Snijd ook de olijven in blokjes en voeg toe. Roer nog eens door en laat 10 minuten staan.

3. Kook de orzo volgens de verpakking. Spoel de orzo daarna met koud water, zodat de pasta wat afkoelt.

4. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

5. Giet de tomaten af en doe bij de ui in de kom. Voeg ook de orzo en pijnboompitten toe. Scheur de basilicum in grove stukken en meng door de salade.

6. Verdeel de pasta over twee borden. Giet er eventueel nog een klein beetje extra olie over.