Met warm weer of als je gewoon zin hebt in een lichte maaltijd, dan zijn springrolls ideaal. Het is eigenlijk een soort opgerolde salade in een rijstvel, die je in een lekkere saus kunt dippen. Lekker fris, vol groenten en met de pindadip of de sojadip is hij helemaal af.

Springrolls zijn best een werkje doordat je aardig wat groenten moet snijden. En je wilt ze julienne snijden, dus in dunne reepjes. Dit duurt bij mij altijd even. Tegenwoordig heb je ook voorgesneden groenten, hier kun je natuurlijk ook voor kiezen. Of gebruik een speciale rasp. Ik vind het zelf wel leuk om te snijden en verder hoef je niet te koken of bakken, dus het werk zit echt alleen in het snijden en oprollen.

Je kunt alle soorten groenten die je lekker vindt in een springroll doen. Ik kies voor een mix van wortel, komkommer, paprika, bosui en sla. Qua slasoort vind ik little gem ideaal. De blaadjes hebben een stevige smaak, zijn krokant en passen mooi in een springroll. Je kunt natuurlijk ook grotere slablaadjes in stukken scheuren. 

Door springrolls gaat vaak een vorm van eiwitten. Vaak zie je kip of garnalen. Ik kies voor gerookte tofu. Ik koop mijn gerookte tofu vaak bij de Ekoplaza. Ik vind die van Taifun echt heel erg lekker. Die kan ik gewoon zo los opsnoepen. Anders verkoopt de Jumbo ook gerookte tofu, Albert Heijn geloof ik nog niet. Bij de gerookte tofu vind ik het fris zoete van mango lekker, dus ook deze snijd ik in reepjes. 

Ik maak bij de springrolls twee dipsauzen. Een pindadip en een sojadip. De pindadip is op basis van 100% pindakaas. Daarbij gaat knoflook, gember, sojasaus, rijstazijn en sesamolie. Om het geheel wat dunner te maken voeg ik nog wat water toe. De sojadip is op basis van sojasaus. Hierdoor gaat nog rijstazijn, ahornsiroop en sriracha. Hou je niet van pittig, dan kun je de sriracha ook weglaten. Als je het niet in huis hebt, kun je ook sambal gebruiken.

Het rollen is even oefenen. Ik krijg ze ook nog niet mooi strak. Per stuk wel je een rijstvel in wat water. Hij mag nog een beetje stevig zijn als je hem uit het water haalt, hij wordt vanzelf nog zachter. Op de onderste helft leg ik wat sla, gevolgd door de groenten, tofu en wat kruiden. Vervolgens rol je hem op als een burrito. Dus de zijkanten naar binnen en vervolgens draai je hem helemaal in.

Het is even een werkje, maar op een warme dag kan ik er echt van genieten. Lekker veel groenten en heel licht. De twee dipsauzen maken het helemaal een feestje om te eten. 

Ingrediënten (2 personen)

• 1 wortel
• halve komkommer
• halve gele paprika
• 1 mango
• 2 bosuien
• 100 gram gerookte tofu
• 2 takjes munt
• 2 takjes koriander
• 1 little gem
• 6 rijstvellen

Pinda dipsaus:

• 1 teen knoflook
• 1 centimeter gember
• 2 eetlepels pindakaas
• 1 eetlepel sojasaus
• halve eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel water

Soja dipsaus:

• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• halve eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel sriracha

Bereidingswijze

1. Snijd de wortel, komkommer, paprika, mango, bosui en tofu in dunne reepjes.

2. Haal de blaadjes munt en koriander van de takjes. Haal ook de little gem blaadjes los en snijd ze door de helft.

3. Leg een rijstvel even in warm water, tot hij zacht wordt. Leg hem op een bord. Leg wat sla op het rijstvel, met daarop wat van de verschillende groentes en de tofu. Leg hier wat koriander en munt blaadjes op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de springroll op.

4. Herhaal met alle rijstvellen en groentes.

5. Voor de pindadip hak je de knoflook fijn en rasp je de gember. Meng met de pindakaas, sojasaus, rijstazijn en sesamolie. Maak het wat losser met wat water.

6. Voor de sojadip meng je de sojasaus met de rijstazijn, ahornsiroop en sriracha.

7. Serveer springrolls met de dipsauzen.