Ik gebruik vaak het woord ‘heerlijk’, maar voor dit nagerecht is ‘weldadig’ passender. Laagjes biscuit worden afgewisseld met romige vanille-, hazelnoot- en chocoladelaagjes. Een soort kinder bueno, in een schaal, die je uit kunt lepelen. Weldadig dus en no-bake én vegan.

Ik kwam biscuitjes tegen in een Turkse supermarkt en ze leken erg op de koekjes die ik vroeger met mijn broer in Spanje at. Daar wilde ik een no-bake nagerecht mee maken. Ik heb weinig recepten voor nagerechten, terwijl ik echt wel van een toetje hou. Al is dit uiteindelijk als een soort taart uitgepakt. Je hoeft trouwens niet speciaal naar de Turkse supermarkt voor de biscuitjes. De theebiscuits van de Albert Heijn kunnen ook goed en zijn vegan.

De basis van de laagjes is gezoete gecondenseerde kokosmelk. Het blikje wat ik gebruikt heb is van Nature’s Charm en kun je gewoon in de supermarkt kopen. De kokosmelk is erg zoet, dus er is verder geen extra suiker nodig. Gecondenseerde melk is lekker zoet en romig en heeft een hele zachte textuur. De ideale basis voor dit romige dessert.

Voor de vanillelaag maak ik een soort vegan banketbakkersroom bij de gecondenseerde kokoksmelk. Deze laag maakt het geheel wat romiger en zorgt ervoor dat het niet een bak vol chocola is (ook lekker, maar nu niet mijn plan). Ik roer een klein beetje geklopte slagroom erdoor, om het iets luchtiger te maken.

De hazelnotenlaag is mijn favoriet. Ik maak altijd zelf hazelnotenpasta door hazelnoten zo’n 5 minuten fijn te malen in een keukenmachine. Je kunt het natuurlijk ook kopen. De gecondenseerde kokosmelk kook je door, tot het bijna gaat karameliseren. Dan voeg je de hazelnotenpasta toe en giet je het geheel over chocola, zodat het helemaal smelt. Dit laat je afkoelen.

De hazelnotenlaag wordt best stevig. Zo stevig dat je er balletjes van kunt maken, dus ik wil hier nog eens bonbons mee maken. Nu meng ik het met slagroom om het wat losser te maken. Ik kan geen vegan slagroom meer vinden om zelf op te kloppen, dus heb de topping spuitbus van Albert Heijn gebruikt. Dit voeg je in delen toe aan het hazelnotenmengsel, tot je een romige, gladde massa hebt.

De laatste laag is de chocoladelaag. Deze is heel simpel. Chocolade hak je door en kookroom verwarm je in een pannetje. De hete room giet je over de chocola en dit meng je tot de chocola gesmolten is. Dat is het. Drie laagjes hebben we. Ik gebruik pure chocola, omdat deze vaak vegan is. Met de vanillelaag vind ik dit ook goed combineren.

Dan het samenstellen. De biscuitjes dompel je in wat sojamelk en daarmee bedek je een ovenschaal. Mijn ovenschaal is 22cm x 17cm. Dan wissel je steeds de verschillende vullingen af met wat biscuitjes. Het toetje kun je het beste een nacht op laten stijven in de koelkast. Ik kon na 4 uur niet meer wachten, dus dan zakt hij iets meer in zoals op de foto’s. Na 8 uur kun je er mooie puntjes van snijden. Ben benieuwd of jullie kunnen wachten.

Ingrediënten (16 kleine stukjes)

• 200 gram slagroom (bijv. AH topping)
• 175 gram theebiscuit
• 100 milliliter sojamelk
• nougatine (optioneel)
• extra hazelnoten (optioneel)

Vanillelaag:

• 160 gram gezoete gecondenseerde kokosmelk
• 300 milliliter sojamelk
• 30 gram maizena
• 1 theelepel vanille aroma

Hazelnotenlaag:

• 100 gram pure chocola
• 160 gram gezoete gecondenseerde kokosmelk
• 100 gram hazelnoten

Chocoladelaag:

• 200 milliliter soja kookroom
• 150 gram pure chocola

Bereidingswijze

1. Vanillepudding: Verwarm de gecondenseerde kokosmelk en de helft van de melk in een steelpannetje. Doe de maizena in een kom en meng met de andere helft van de melk en de vanille aroma.

2. Giet het maizena mengsel bij de melk in het steelpannetje. Roer goed door elkaar, breng aan de kook en warm nog een paar minuten door. Laat vervolgens helemaal afkoelen.

3. Hazelnotenvulling: Hak de chocola door. Doe in een kom.

4. Verwarm de gecondenseerde kokosmelk in een pannetje op laag vuur en laat zachtjes doorkoken.

5. Maal ondertussen de hazelnoten helemaal fijn in een keukenmachine, totdat je een hazelnotenpasta krijgt. Dit duurt bij mij ongeveer 5 minuten.

6. Doe de hazelnotenpasta bij de gecondenseerde melk in het pannetje en warm nog even door. Giet bij de chocola in de kom en roer door tot de chocola gesmolten is. Laat helemaal afkoelen.

7. Chocoladelaag: Doe de kookroom in een steelpannetje en verwarm het. Hak de chocola ondertussen in stukjes en doe in een kom. Giet de hete kookroom over de chocola en roer door elkaar totdat de chocola gesmolten is.

8. Samenstellen: Klop de slagroom stijf (als hij nog niet geklopt is). Doe 50 gram slagroom bij de kom met de vanillelaag. Vouw de slagroom er doorheen.

9. De rest van de slagroom gaat bij de hazelnotenlaag. Deze vulling zal vrij stevig zijn, dus doe het in drie delen. Doe een deel erbij en meng met een spatel er goed doorheen. Doe dit ook zo met de andere twee delen, tot de slagroom helemaal gemengd is.

10. Dompel een biscuitje in de melk en leg in een schaal. Bedek zo de bodem van de schaal. Giet de helft van de vanillelaag eroverheen en verdeel over de koekjes. Leg hier weer in melk gedompelde koekjes op. Giet het hazelnotenmengsel erover en verdeel over de koekjes. Leg hier weer in melk gedompelde koekjes op. Giet de rest van het vanillemengsel erover en verdeel over de schaal. Dek af met een laatste laag in melk gedompelde koekjes. Giet tenslotte de chocoladelaag erover en strijk glad.

11. Dek de schaal af en laat hem minstens acht uur in de koelkast staan.

12. Versier de bovenkant eventueel met wat nougatine en/of extra hazelnoten.