Zoetzure saus is de allemansvriend onder de woksauzen. Helaas is het niet altijd de meest gezonde optie, want het zoete moet toch ergens vandaan komen. Ik maak een gezondere variant, die ook nog eens zo op tafel staat.

Zoetzure saus bevat vaak veel suiker. Ook deze saus bevat suikers, maar dan uit dadels. Suiker is suiker, dus dat wordt naar mijn idee niet beter uit dadels dan uit kristalsuiker. Maar dadels bevatten wel veel vitamines, mineralen en vezels. Dus ze zijn zeker een gezondere optie dan gewone suiker.

De woksaus is zo gemaakt. Dadels wel je even in heet water, zodat je ze tot een mooie gladde pasta kunt malen. Verder is het een kwestie van mengen. Door de saus gaat ananassap, wat van zichzelf al lekkere friszoete smaak heeft. Daarbij gaan ketchup, rijstazijn en sojasaus. Als je ook ketchup met minder suiker hebt, is dat helemaal mooi natuurlijk.

De saus wordt gebonden met wat maizena. En voor wat extra pit kun je er nog wat sriracha doorheen doen. Zo heb je in een mum van tijd een hele lekkere zoetzure saus. Prima voor een doordeweekse maaltijd.

De zoetzure saus gaat goed samen met knapperige groenten als bimi en babymais. Met volkoren noedels krijg je extra vezels binnen. Je kunt er nog quorn doorheen doen, maar de stukjes zijn helaas niet vegan. Tofu is ook erg lekker.

Ingrediënten (2 personen)

Saus:

• 4 dadels
• 2 theelepels maizena
• 150 milliliter ananassap
• 60 milliliter rijstazijn
• 2 eetlepels ketchup (minder suiker)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel sriracha (optioneel)

Wok:

• 100 gram noedels (volkoren)
• 1 rode ui
• 1 paprika
• 200 gram bimi
• 100 gram babymais
• 200 gram quorn/tofu
• 1 eetlepel cashewnoten

Bereidingswijze

1. Doe de dadels in een kommetje en giet er kokend water over, tot ze onder staan. Laat ze weken.

2. Doe de maizena in een kom en giet het ananassap erbij. Meng goed door elkaar. Voeg dan de rijstazijn, ketchup, sojasaus en sriracha toe.

3. Kook de noedels volgens de verpakking.

4. Snijd de rode ui in halve ringen, de paprika in reepjes, de bimi door de helft en de babymais in drieën.

5. Verhit wat olie in een pan en voeg de groenten en quorn of tofu toe. Bak 5 minuten, totdat de groenten wat zachter zijn.

6. Maal ondertussen de dadels in een keukenmachine tot een pasta. Voeg de rest van de saus toe en meng nog even door.

7. Voeg de saus toe aan de groenten in de pan en warm een minuutje mee. Voeg dan ook de noedels toe en warm die ook nog kort mee.

8. Verdeel de noedels over twee borden. Hak de cashewnoten grof en strooi ze over de noedels.