Dit begon doordat ik trek had in bakbanaan, maar is een beetje uit de hand gelopen tot een soort feestmaal. Bij de bakbanaan wilde ik graag rijst en bonen. Bij de rijst en bonen wilde ik een sauzige stoof. Bij de sauzige stoof wilde ik extra vitamines van bladgroente en bij dit alles wilde ik nog een frisse salsa. Zin in een uitgebreide, tropische, mega gezonde, vegan maaltijd? Hier zit je goed.

Bakbanaan vind ik zó lekker, maar gebruik ik nog te weinig. Het enige recept wat op de website staat is een bakbaan curry. Erg lekker en ik maak hem regelmatig, maar ik wilde nu wat anders. Ik had zin in een soort bowl idee. Waarbij je allerlei verschillende, smaakvolle onderdelen hebt. Dat is gelukt.

Het eerste onderdeel is de bruine stoof. Vaak wordt een stoof gemaakt van rundvlees. Ik maak hem met linzen en walnoten. Dit geeft ook een stevige, warme smaak. Ik kies ook voor kruiden met een warme smaak: allspice, kaneel, paprikapoeder, tijm en laurier. Marmite geeft het een net wat hartigere smaak.

Dan de rijst en bonen. Ik neem zilvervliesrijst voor de vezels en doe er zwarte bonen door. De rijst wordt op smaak gebracht door knoflook, ui en allspice. Aan het einde roer je er nog wat koriander door. Een super simpel, maar makkelijk bijgerecht. En even wat anders dan gewone rijst.

De mangosalsa is lekker zoet, fris en een beetje pittig. Ik vind dit erg lekker bij de warme smaken van de bruine stoof. De mango snijd je in kleine blokjes en een rode peper hak je fijn. Nog wat kokosschilfers, limoen en koriander erdoor en je hebt een lekkere salsa.

Bladgroenten zijn onwijs gezond en wilde ik er graag bij hebben. Dit maakt de gezondheidsfactor van deze maaltijd af. Ik neem wilde spinazie, omdat ik deze lekker van smaak vind en ik vind het lekker dat hij wat steviger is. Als je geen wilde spinazie kunt vinden, kun je ook gewone spinazie nemen of boerenkool.

Dan de bakbanaan, die ik erg simpel hou. Je snijdt hem in plakjes, kruid hem met wat zout en gerookte paprikapoeder en bakt hem goudbruin. Ik heb een lichtgele banaan. Die is al wat zoeter, maar nog wel stevig genoeg om te bakken.

Deze maaltijd is veel werk. Ik was er ongeveer 1,5 uur mee bezig, dus je moet er wel zin in hebben. Met dit soort maaltijden vind ik het zelf altijd fijn om vast wat dingen eerder te kunnen maken. De bruine stoof en salsa gaan prima van te voren. De rijst kun je vast voorkoken. Alleen het bakken zou ik voor het laatste moment laten. Dit geldt voor de rijst, spinazie en bakbanaan. Het recept is voor vier personen. Meestal zijn mijn recepten voor twee personen, maar het is met al deze losse gerechten al snel te veel.

Ingrediënten (4 personen)

Bruine stoof:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 wortel
• 1 paprika
• 40 gram walnoten
• halve theelepel allspice
• halve theelepel kaneel
• halve theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel marmite
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 150 gram linzen
• 500 milliliter groentebouillon
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel bruine suiker
• 2 theelepels rode wijnazijn

Rijst en bonen:

• 100 gram rijst
• 1 knoflookteen
• halve ui
• kwart theelepel allspice
• 200 gram zwarte bonen
• 100 milliliter kokosmelk light
• half bosje koriander

Mangosalsa:

• 1 mango
• 0,5-1 rode peper
• paar takjes koriander
• 1 eetlepel kokos
• halve limoen

Spinazie:

• halve ui
• 2 tenen knoflook
• 1 tomaat
• 400 gram (wilde) spinazie
• halve theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel tijm
• halve limoen

Bakbanaan:

• 2 gele bakbananen
• halve theelepel paprikapoeder

Bereidingswijze

1. Bruine stoof: Snipper de ui en hak de knoflook. Snijd de wortel in plakjes en de paprika in blokjes. Hak de walnoten.

2. Verhit wat olie in een braadpan. Fruit de ui tot hij glazig is. Voeg dan de knoflook, wortel en paprika toe en bak een paar minuten mee.

3. Voeg de allspice, kaneel, paprikapoeder, tijm, marmite en tomatenpuree toe aan de pan. Roer door en bak de kruiden een minuutje mee.

4. Doe de walnoten, linzen, groentebouillon, laurierblaadjes en de bruine suiker erbij in de pan. Roer door en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan zachtjes 30 minuten doorkoken. Roer af en toe.

5. Als de stoof gaar is, zet je het vuur uit en roer je de rode wijnazijn erdoor.

6. Rijst: Kook de rijst volgens de verpakking.

7. Hak de knoflook en snipper de halve ui. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de knoflook, allspice en bonen toe en bak kort mee. Doe dan de rijst erbij en bak nog een paar minuten.

8. Doe de kokosmelk bij de rijst en meng tot de melk helemaal opgenomen is.

9. Hak de koriander en meng door de rijst. Doe de rijst in een kom en dek hem nog even af.

10. Mangosalsa: Snijd de mango in kleine blokjes. Hak de rode peper fijn en hak de koriander. Doe in een kom met de kokos en het sap van de limoen. Meng door elkaar.

11. Spinazie: Snipper de ui en hak de knoflook. Snijd de tomaat in blokjes. Als je wilde spinazie gebruikt, snijd je de stelen eraf en hak je hem grof door.

12. Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit de ui, tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de tomaten, wat zout, de paprikapoeder en tijm toe. Bak een aantal minuten. Voeg dan de spinazie toe en bak tot de spinazie geslonken is en het vocht verdampt. Voeg tenslotte de sap van de limoen toe. En roer nog eens. Zet apart.

13. Bakbanaan: Snijd de bakbanaan in schuine plakjes. Strooi er wat zout en paprikapoeder over.

14. Verhit wat olie in een koekenpan. Bak de bakbanaan aan beide kanten goudbruin.

15. Zet alles op tafel en laat mensen zelf opscheppen of verdeel het over borden.