Een krokante chocoladebodem, romige cheesecakevulling en zoete bramentopping. Nu bramen in het seizoen zijn, kon ik deze taart niet laten. Hij is vegan en no-bake, waardoor hij ook nog eens makkelijk te maken is.

Voor deze no-bake cheesecake gebruik ik alle vegan alternatieven die er tegenwoordig zijn. Geen gemalen cashewnoten voor de vulling, geen dadels door de bodem. Allemaal ook erg lekker, maar deze taart wilde ik net zo simpel als een niet-vegan cheesecake. En met alle alternatieven die er zijn, kan dat ook prima.

Bij bramen vind ik chocola erg lekker. Dus ik maak een chocoladebodem. Een cheesecakebodem maak je heel vaak van gemalen koekjes en boter. Ik kies voor oreo’s. Deze maal je fijn en meng je door gesmolten boter. De boter die ik gebruik is van Flora. Druk de bodem goed aan en maak een randje tot ongeveer een derde van de springvormrand. Laat vervolgens de bodem een half uur opstijven in de koelkast.

Dan de cheesecakevulling, wat eigenlijk alleen een kwestie van mixen is. Slagroom klop je stijf met wat vanillesuiker. Ik gebruik ‘Alpro Cuisine op te kloppen’. Hij zakt wel iets in vind ik, dus ik doe er ook een zakje klopfix door. De slagroom zorgt ervoor dat de cheesecakevulling lekker luchtig is.

Dan natuurlijk de roomkaas. Daarvoor gebruik ik Violife creamy original. De roomkaas klop je los met wat vanille aroma en poedersuiker. Vervolgens vouw je eerst een deel van de slagroom erdoor. Daarna kun je de rest van de slagroom er wat makkelijker doorheen mengen.

De cheesecake vulling giet je over de bodem. Ik doe hem ook iets over de rand, zodat de bovenkant helemaal wit is. Strijk de vulling glad en zet hem in de koelkast. Hij moet minstens 4 uur opstijven, maar een nacht kan natuurlijk ook.

Als de cheesecake aan het opstijven is, kun je de bramentopping maken. Je maalt de bramen fijn in een keukenmachine en brengt het aan de kook met geleisuiker. De geleisuiker zorgt ervoor, zoals de naam ook wel aangeeft, dat de bramen geleren. De bramen krijgen zo een jam-achtige textuur. Ik gebruik geleisuiker speciaal. Hierin zit meer pectine in verhouding tot de suiker, dan in ‘gewone’ geleisuiker. Hierdoor kun je minder suiker gebruiken.

Als de taart helemaal opgesteven is en de bramen afgekoeld, lepel je de bramen op de taart. Verdeel nog wat hele bramen erover en je hebt een heerlijke vegan cheesecake.

Ingrediënten (1 taart van 24 cm)

Koekbodem:

• 100 gram boter (Flora)
• 300 gram oreo

Cheesecake:

• 250 gram slagroom (Alpro Cuisine op te kloppen)
• 1 zakje klop-fix
• 1 zakje vanillesuiker
• 500 gram roomkaas (Violife creamy original)
• 150 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille aroma

Bramen:

• 350 gram bramen
• 70 gram geleisuiker (speciaal)

Bereidingswijze

1. Leg een vel bakpapier op de bodem van een springvorm van 24 centimeter. Klem de springvorm dicht en knip het teveel aan bakpapier eraf.

2. Koekkruimels: Smelt de boter in een steelpannetje.

3. Maal de oreo’s helemaal fijn. Meng de boter door de koekkruimels.

4. Verdeel de koelkruimels over de bodem van de vorm en druk goed aan. Maak ook een randje tot ongeveer een derde van de hoogte van de springvorm.

5. Laat de bodem een half uur opstijven in de koelkast.

6. Cheesecake vulling: Klop de slagroom luchtig met de klop-fix en de vanillesuiker.

7. Klop ook de roomkaas met de poedersuiker en vanille aroma luchtig.

8. Vouw de slagroom en roomkaas door elkaar. Doe eerst een flinke schep slagroom door de roomkaas en meng goed door elkaar. Dat maakt het makkelijker om vervolgens de rest er doorheen te mengen.

9. Verdeel de cheesecake vulling over de bodem en strijk met een paletmes glad. Ik doe de vulling ook over de opstaande rand. Dek de cheesecake af en zet hem in de koelkast. Laat minstens 4 uur opstijven of een nacht.

10. Bramen: Maal 250 gram bramen tot een puree in een keukenmachine. Bewaar de rest van de bramen om straks de taart mee te decoreren.

11. Doe de bramenpuree in een pannetje met de geleisuiker en roer door. Breng zachtjes aan de kook en laat 2 minuten koken.

12. Schenk de bramen in een potje en laat het eerst buiten de koelkast wat afkoelen. Dek de bramenpuree af en zet hem in de koelkast om verder af te koelen.

13. Afwerking: Haal de taart uit de vorm en lepel de bramen in het midden van de taart. Leg de rest van de bramen erop.