De Marokkaanse keuken heeft zulke lekkere baksels. Het lijkt me vaak ingewikkeld, maar tot nu toe valt dit steeds reuze mee. En dat terwijl het resultaat toch zoveel smaak heeft. Dat geldt ook voor het recept van deze gevulde panbroodjes, batbots.

Oké, ik zal wel gelijk eerlijk zijn. Dit is een recept met brooddeeg, wat betekent dat het even gekneed moet worden. Ik heb een keukenmachine, waardoor het recept voor mij een stuk makkelijker is. Alle ingrediënten voor het deeg doe je in een kom, machine aan en de machine doet het werk. Als je met de hand moet kneden, zal het recept wel iets meer werk zijn. Om het nog wat gezonder te maken gebruik ik trouwens een deel volkorenmeel. Je kunt ook volledig bloem doen.

De reden dat ik ook dit recept weer mee vind vallen, is dat je niks uit hoeft te rollen. Je maakt het deeg en de vulling. Daarna maak je met de hand balletjes van het deeg, die je vervolgens plat drukt. In het deeg leg je een hoopje vulling, waarna je het deeg weer dichtknijpt en een balletje vormt. Het broodje druk je vervolgens weer plat, tot een broodje.

De vulling voor batbot bestaat vaak uit kip, tonijn of gehakt. Ik maak er weer een vegan variant van. Gehakt ruil ik vaker om voor linzen. Je zou ook vegagehakt kunnen gebruiken, maar linzen zijn wat gezonder. Daarnaast vind ik het ook gewoon een erg lekker alternatief.

Qua groenten kun je aan de vulling toevoegen wat je lekker vindt of gewoon in huis hebt. Ik kies voor ui, paprika en mais. Ik kan me voorstellen dat champignons of courgette ook lekker zullen zijn. De vulling wordt op smaak gebracht door ras el hanout, paprikapoeder en komijn.

In het broodje doe ik ook vegan kaas. De romige, gesmolten kaas vind ik echt super lekker in het broodje. Dit is helemaal optioneel, je kunt dit prima weglaten. Als je de kaas wel toevoegt, kan het dichtvouwen van de broodjes iets lastiger zijn. Ik gebruik kaas van violife, deze plakjes zijn wat stugger, waardoor het deeg wat lastiger er omheen te vouwen is. Als je de kaas in kleine stukjes snijdt, dan gaat het een stuk makkelijker.

De broodjes zijn heerlijk als lunch of met een soepje als avondeten. Je kunt de broodjes na het bakken ook goed invriezen. Je kunt ze dan later prima in de pan, oven of airfryer weer opwarmen.

Ingrediënten (10 kleine broodjes)

Deeg:

• 150 gram tarwemeel
• 100 gram bloem
• 2 eetlepels griesmeel
• 1 theelepel gist
• 1 theelepel suiker
• 1/4 theelepel zout
• 150 milliliter melk

Vulling:

• 50 gram linzen
• 1 ui
• halve paprika
• 2 knoflooktenen
• klein bosje koriander
• 50 gram mais
• 2,5 theelepel ras el hanout
• halve theelepel paprikapoeder
• halve theelepel komijnpoeder
• halve theelepel zout
• 2 theelepels tomatenpuree
• 3 plakjes kaas (optioneel)

Bereidingswijze

1. Begin met het deeg. Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van een keukenmachine. Kneed met een deeghaak 10 minuten, tot een soepel deeg.

2. Vet een kom licht in. Vorm een bal van het deeg en leg hem in de kom. Wentel hem om, zodat hij overal een laagje olie heeft. Dek af met een vochtige theedoek en laat een uur rijzen, tot het verdubbeld is.

3. Maak ondertussen de vulling. Kook de linzen gaar.

4. Snipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Hak de koriander door.

5. Verhit wat olie in een koekenpan. Voeg de ui en paprika toe en bak de groenten 5 minuten. Voeg daarna de knoflook, koriander, mais, ras el hanout, paprikapoeder, komijnpoeder, zout en linzen toe. Bak nog een paar minuten mee.

6. Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten in de pan, samen met twee eetlepels water. Meng alles door elkaar. Zet het vuur uit.

7. Als je kaas toevoegt, snijd je de plakjes in kleinere stukjes.

8. Verdeel het deeg in 10 bolletjes. Neem een bolletje en druk hem plat. Leg in het midden een hoopje linzen met daarop wat kaas. Vouw de randen van het deeg naar elkaar toe en draai er weer een bolletje van. Leg het bolletje op een bakpapiertje en druk hem plat. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.

9. Verhit wat olie in een koekenpan. Leg er een paar batbots in. Bak de batbots aan beide kanten goudbruin. Draai ze tijdens het bakken regelmatig. Herhaal met alle broodjes.