Zin om iets uitgebreids te koken? Maak eens zelf tortellini. Zelf pasta maken geeft mij een heel trots gevoel. Helemaal deze mooie tortellini. Lekkere zachte pasta met een rijke vulling van spinazie en zongedroogde tomaat in een romige saus.

Om zelf pasta te maken heb je geen pastamachine nodig. Een pastamachine maakt het iets makkelijker en je kunt de dikte heel precies instellen. Handig als je hem hebt, maar ik heb hem dus niet. Met een beetje kracht en een deegroller kun je net zulke lekkere pasta maken.

De pasta is vegan, geen eitjes. Ik gebruik de helft bloem, de andere helft fijne griesmeel. De griesmeel geeft de pasta zijn bite. Normaal zorgt eigeel voor wat vet in de pasta, ik vervang dit door extra vierge olijfolie. Verder alleen nog wat zout en water en je hebt pasta. Van deze pasta kun je allerlei soorten pasta maken, maar vandaag dus tortellini. Als we toch bezig zijn..

Dit is een klein recept, eigenlijk te klein voor mijn keukenmachine. De deeghaak kon het deeg niet goed kneden, waardoor ik het met mijn handen moest doen. Je wilt namelijk dat het deeg elastisch wordt. Als je zacht in het deeg drukt, moet je vingerafdruk weer terugveren. Pasta kun je goed invriezen, dus maak vooral een dubbel recept.

De vulling maak ik van wilde spinazie. Ik vind wilde spinazie erg lekker en veel smaak hebben. Haal hierbij de dikke takjes wel even weg. De rest kun je gewoon koken. Mocht je wilde spinazie niet kunnen vinden, dan kun je prima gewone spinazie gebruiken. Dan kun je het voorkoken overslaan. Bij de spinazievulling gaat vaak ricotta. Ik had een amandelricotta kunnen maken of iets dergelijks, maar vind het dubbelop met de romige saus. Ik kies voor smaakvolle zongedroogde tomaatjes en pijnboompitten.

Het vouwen is echt een werkje. Ik heb een recept voor twee personen en was best even bezig. Als ik hier tijd voor heb, vind ik zulk soort projectjes leuk om te doen. Heeft wel iets rustgevends. De vouw moet je even oefenen. Je vouwt het cirkeltje eerst dubbel en dan de punten naar elkaar toe. Je kunt je pink ertussen doen, vond ik uiteindelijk niet perse makkelijker. Gewoon even oefenen en kijken wat je makkelijk vindt.

De saus maak ik van sojakookroom light. De saus breng ik op smaak met ui, knoflook en Italiaanse kruiden. Champignon vind ik altijd lekker, maar helemaal bij een romige saus. Dat kon dus niet ontbreken. Als laatste roer ik er nog wat basilicum door. Ik hou hem grof, ik vind dat je de smaak best mag proeven in deze saus.

De verse pasta hoef je maar vier minuten te koken. Dan kun je hem bij de saus doen. Hou wat kookvocht van de pasta apart. Als je de pasta door de saus roert, kan het de saus wat verder binden. Als hij hierdoor te compact wordt, kun je er wat kookvocht bij doen. Hierdoor wordt hij weer wat losser.

Geen recept wat je even snel wilt doen. Een recept waarvoor je een dag de tijd hebt en waar je ook je dag aan wilt besteden. Onwijs lekker en het recept voor pastadeeg kun je voor allerlei pasta gebruiken.

Ingrediënten (2 personen)

Pasta:

• 75 gram bloem
• 75 gram griesmeel
• kwart theelepel zout
• 5 eetlepels water (75ml)
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie

Vulling:

• 300 gram (wilde) spinazie
• halve ui
• 2 tenen knoflook
• 30 gram zongedroogde tomaat
• 2 eetlepels pijnboompitten

Saus:

• halve ui
• 2 tenen knoflook
• 200 gram champignons
• 250 milliliter kookroom (light)
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• halve citroen
• half bosje basilicum

Bereidingswijze

1. Doe de bloem, griesmeel en zout in de kom van een keukenmachine en meng door elkaar. Giet het water en de olijfolie erbij en kneed met een deeghaak 10 minuten, tot een soepel deeg. Voeg wat extra water toe als het deeg te droog is, of wat extra bloem als het te nat is. Ik moet meestal nog 1 eetlepel water toevoegen.

2. Vorm een bal van het deeg, dek het af en laat het een half uur rusten.

3. Ga verder met de vulling. Als je wilde spinazie gebruikt, kook je deze 4 minuten voor. Giet de spinazie af en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de spinazie door.

4. Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de zongedroogde tomaat in hele kleine blokjes. Hak ook de pijnboompitten door.

5. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg dan de knoflook, tomaat en pijnboompitten toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg dan de (gekookte) spinazie toe. Voeg ook wat peper en zout toe, roer door en bak alles een paar minuten.

6. Ga verder met de pasta. Rol het deeg heel erg dun uit. Je moet de contouren van je hand kunnen zien als je deze eronder houdt. Steek er cirkels uit van 5 cm. Leg op iedere cirkel een klein hoopje vulling. Maak de rand van een cirkeltje nat. Vouw de cirkel dubbel en druk de rand goed aan. Vouw de punten naar elkaar toe. Maak de punten eventueel wat vochtig om ze goed te laten plakken. Herhaal met alle pasta.

7. Nu de saus. Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de champignons in plakjes.

8. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg dan de knoflook en champignons toe en bak nog 5 minuten mee. Doe de kookroom en Italiaanse kruiden erbij en warm nog even door.

9. Breng een pan water voor de pasta aan de kook en kook de tortellini 4 minuten. Giet de pasta af, maar hou een mok kookvocht apart.

10. Doe het sap van de citroen, peper en zout bij de pastasaus en roer door. Voeg dan de tortellini toe en eventueel wat kookvocht om het geheel wat losser te maken.

11. Hak de basilicum grof en roer als laatste door de saus. Verdeel de pasta over borden.