Shortbread koekkruimels, gevolgd door romige cheesecake vulling en zoete bosbessen. Dit toetje is echt geweldig. Wat het nog geweldiger maakt is dat hij vegan is en iets gezonder dan je zou denken.

Het is geen pure yoghurt dit toetje, dus 100% gezond is hij zeker niet. Het ongezondste is de koek. Hier gaat boter en suiker door. Een goede taktiek is om zelf niet te veel koekkruimels te nemen en je broer het toetje te laten oplepelen met stukken koek. Hij begon er zelf mee..

Het recept voor de koekkruimels is hetzelfde recept als de shortbread bodem van de brosse koekjes met dadelkaramel. Ik gebruik een half recept. Een derde is voor het toetje ook voldoende, alleen wordt het dan een erg klein recept om te maken.

De cheesecake vulling maak ik van vegan roomkaas, sojayoghurt, zoetstof en vanille aroma. Als yoghurt neem ik alpro go on, dit is een dikke yoghurt. Van een ander merk kan natuurlijk ook, maar kies een dikkere variant. Voor de roomkaas neem ik die van Violife. Door maar een deel roomkaas te gebruiken en voor de rest yoghurt, wordt de vulling een stuk lichter maar blijft hij toch romig.

De topping van bosbessen gebruik ik ook voor een overnight oats recept. Als ik het voor mijn ontbijt gebruik, is het sowieso gezond. Bosbessen kook je, zodat ze wat uit elkaar vallen. Bevroren bosbessen zijn hier ook perfect voor. Chiazaadjes gebruik ik om het vocht wat te laten geleren. Zoetstof maakt het wat zoeter.

Ingrediënten (6 personen)

Koekkruimels:

• 50 gram bloem
• 25 gram griesmeel
• 25 gram suiker
• 1/8e theelepel zout
• 50 gram boter

Cheesecake:

• 100 gram roomkaas
• 400 gram yoghurt dikke
• zoetstof naar smaak
• 1 theelepel vanille aroma

Bosbessen:

• 300 gram bosbessen
• 2 theelepels chiazaad
• zoetstof naar smaak

Bereidingwijze

1. Koekkruimels: Snijd de boter in blokjes en doe in de kom van een keukenmachine. Voeg de suiker toe en mix de boter zacht en romig.

2. Voeg de bloem, griesmeel en zout toe aan de boter en mix nog even tot een glad deeg.

3. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast opstijven.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

5. Rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Leg op de bakplaat.

6. Bak 15-20 minuten in de oven, totdat hij goudbruin begint te worden.

7. Bosbessen: Doe de bosbessen met een klein scheutje water in een steelpannetje. Laat 5 minuten koken, zodat de bosbessen wat uit elkaar vallen. Plet eventueel nog wat bosbessen met een lepel.

8. Roer de chiazaadjes en zoetstof door de bosbessen en laat helemaal afkoelen.

9. Cheesecake: Doe de roomkaas, yoghurt, zoetstof en vanille in de kom van een keukenmachine. Mix met een garde helemaal glad.

10. Serveren: Verkruimel wat koek over de bodem van een kom. Verdeel hier de cheesecakevulling over, gevolgd door de bosbessen. Eindig met nog wat extra koekkruimels. Herhaal met de rest.