Lasagne, lasagna.. Ik weet niet wat het is. Ik weet wel dat het lekker is. Ik maak een variant met pompoen en spinazie. Door de spinazie doe ik feta. Dit combineert goed met de zoete pompoen en frisse tomaten.

De lasagne bestaat uit drie soorten laagjes. Tomatensaus, pompoenpuree en spinazie. Vier zelfs, want bovenop gaat nog een bechamelsaus. De tomatensaus moet fris zijn bij de romige, zoutige en zoete smaken van de andere lagen. Daarom hou ik hem simpel. Een halve ui, een half bakje italiaanse kruiden en passata. Voor wat pit doe ik er chilivlokken door.

De laag van pompoen maak je door een halve pompoen, met schil en al, driekwartier in de oven te bakken. Hij wordt dan heel zacht, waardoor je hem makkelijk uit de schil kunt scheppen. Je doet er nog wat peper en zout door en dan prak je het even door.

Door de spinazie gaat ui en knoflook. Ook rooster je wat pijnboompitjes. Als laatste brokkel je er feta door. Ik heb voor het eerst de vegan feta van violife gebruikt. Die is echt super lekker. Door het bakken blijft hij niet zo stevig als ‘echte’ feta, hij smelt dan. De smaak blijft er alsnog super lekker bij.

De bechamelsaus maak ik van margarine, bloem en amandelmelk. Als hij doorgekookt is, roer ik er nog wat geraspte nootmuskaat door. Ik had de lasagne niet afgedekt de oven in gedaan, omdat mijn ovenschaal eigenlijk net te vol was. Hierdoor is de bechamel wat droog gebakken. Dit voorkom je door er aluminiumfolie over te doen.

Ingrediënten (2 personen)

• halve pompoen (ca 400 gram)
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 200 gram spinazie
• 100 gram feta
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 10 gram italiaanse kruiden
• halve theelepel chilivlokken
• 400 milliliter passata
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel bloem
• 250 milliliter melk
• halve nootmuskaat
• 6 lasagnebladen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier

2. Haal de pitjes uit de pompoen en leg met de gesneden kant naar beneden op de bakplaat. Bak hem driekwartier, tot hij zacht is.

3. Snijd de helft van de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui glazig.

4. Voeg de spinazie handje voor handje toe aan de pan en bak tot de spinazie geslonken is. Voeg peper en zout toe, roer door en zet apart.

5. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Doe bij de spinazie. Brokkel de feta en meng dit ook door de spinazie.

6. Hak de italiaanse kruiden fijn. Snipper de andere helft van de ui.

7. Doe wat olie in een koekenpan en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de italiaanse kruiden en de chilivlokken toe en roer door. Voeg dan de passata en peper en zout toe. Roer door en zet apart.

8. Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en bak even mee. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe. Roer steeds goed door, zodat je geen klontjes krijgt.

9. Rasp de nootmuskaat en voeg toe aan de bechamelsaus. Voeg ook wat peper en zout toe en roer door.

10. Vet een ovenschotel licht in. Verdeel de helft van de tomatensaus over de bodem. Leg hier 2 lasagnebladen op. Verdeel de pompoen erover, gevolgd door de spinazie. Leg hier 2 lasagnebladen op. Doe hier de rest van de tomatensaus op. Leg hier 2 lasagnebladen op. Verdeel de bechamelsaus erover.

11. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak hem een half uur. Haal dan de folie eraf en bak nog 10 minuten.