Msemmen zijn een soort Marokkaanse pannenkoeken. De pannenkoeken bestaan uit super dunne laagjes. Door het deeg gaat griesmeel, wat een lekkere smaak geeft. En, zonder iets aan te hoeven passen, vegan. Of tenminste, je kunt het kiezen. Soms gaat er alleen olie door, soms een combinatie met roomboter. Lees: gezond dus even niet.

Dit is zo’n recept wat echt staat of valt met hoe je het maakt. De ingrediënten zijn heel simpel en op 1 hand te tellen. Maar de textuur en smaak hangt af van de verhoudingen en hoe je het maakt. Daarom was ik een beetje terughoudend om het te maken. Hoe vaker je het maakt hoe beter ze worden, eens moet de eerste keer zijn. Met name het flinterdunne deeg leek me lastig. Dit viel achteraf erg mee en vond ik eigenlijk juist heel leuk om te doen. Als je het deeg goed kneed is het goed te hanteren. Je hebt alleen wel wat olie nodig. Hierdoor krijg je de laagjes in de msemmen en plakt het deeg niet tijdens het vormen.

Ik heb een keukenmachine en dan is het deeg zo gemaakt. Je doet alles in de kom en mixt alles met een deeghaak ongeveer 5 minuten, tot je een mooi zacht deeg hebt. Anders doe je het water in delen erbij en meng je steeds tussendoor. Daarna moet je het ongeveer 10 minuten kneden.

Het aanrecht vet je in met olie, net als je handen. Vervolgens druk je het deeg met je handen flinterdun uit. Dit gaat vrij makkelijk. Je vouwt het deeg over de lengte (of is het over de breedte.. van boven naar beneden en beneden naar boven) in drieën. En vervolgens vouw je het in de breedte in drieën. Hierdoor krijg je negen laagjes.

Dan het bakken. Dit vond ik uiteindelijk het lastigst. Ik had eerst het vuur heel hoog en draaide de msemmen continu. Hierdoor werden ze te donker, voordat ze helemaal gaar waren. Op middelhoog vuur gaat het goed. Doe het vuur ook weer niet te laag, dan worden ze droog. Het bakken is gewoon even oefenen, je moet er gevoel voor krijgen. De makkelijkste manier om de msemmen in de pan te krijgen vind ik door een bakpapiertje te gebruiken. Knip een stuk bakpapier uit, iets groter dan de msemmen worden. Druk hier de msemmen pakketjes de laatste keer op plat. Je kunt hem zo optillen, omgekeerd in de pan leggen en het papiertje eraf halen.

Na het bakken leg je de msemmen steeds onder een theedoek. Hierdoor worden ze lekker zacht. Daarna heb je heerlijke msemmen. Lekker als ontbijt of weekend brunch of gewoon tussendoor. Ze zijn zo al super lekker. Wat honing of ahornsiroop erbij maakt ze extra lekker. Er gaat wat zout doorheen. Niet te veel, maar je proeft het wel. Dit combineert echt heerlijk met zoet.

Eigenlijk zijn msemmen misschien wel 2x zo groot. Ik maak ze kleiner, dit vind ik lekkerder eten en makkelijker werken tijdens het vouwen en bakken. En als je dan toch een tweede wilt, heb je niet gelijk een hele grote. Want je gaat het echt niet bij 1 laten.

Ingrediënten (8 stuks)

• 200 gram fijne griesmeel + 1 eetlepel
• 200 gram bloem
• 250 milliliter warm water
• 1 theelepel zout
• 75 milliliter zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Doe de griesmeel, bloem, het warme water en zout in de kom van een keukenmachine. Hou de eetlepel griesmeel nog wel apart.

2. Mix alle ingrediënten door elkaar met een deeghaak. En kneed het 5 minuten door tot een zacht deeg. Het moet nog plakkerig zijn, hierdoor worden de msemmen straks lekker zacht.

3. Maak 8 balletjes van het deeg. Dit gaat makkelijker als je je handen invet met wat olie. Laat het deeg 10 minuten rusten.

4. Doe wat olie op je aanrecht. Leg een deegballetje erop en duw/druk met je handen het deeg flinterdun uit tot een rechthoek. Het deeg moet bijna doorzichtig zijn. Het is niet erg als er een gaatje in komt, want je het vouwt het straks over elkaar. Zorg dat ook de randen mooi dun zijn. Strooi wat griesmeel over het deeg.

5. Vouw 1/3e van het deeg van boven naar beneden. Vouw de onderkant van het deeg erover heen. Je hebt nu 3 lagen over elkaar. Vouw dan 1/3e van het deeg van links naar rechts en vouw het rechterdeel hier weer overheen als een envelopje. Je krijgt hierdoor 9 lagen op elkaar. Herhaal dit met de rest van de balletjes.

6. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Neem 1 deeg pakketje. Druk het voorzichtig plat, tot het bijna 2x zo groot is. Leg de msemmen in de pan en bak het een minuutje aan 1 kant. Draai het om en bak aan de andere kant. Blijf van kant wisselen en draaien in de pan tot hij gaar is. Leg op een bord en leg hier een theedoek over.

7. Terwijl je 1 msemmen aan het bakken bent, begin je met het volgende deeg platdrukken. Herhaal dit met al het deeg. Leg de msemmen op elkaar op een bord en leg steeds de theedoek er weer over. Hierdoor worden de msemmen lekker zacht.

8. Serveer de msemmen zo of met wat honing of ahornsiroop.