Zo, we zijn er weer. De feestdagen zitten er weer op, dus dat betekent voor mij dat ik wel weer even wat gezonder mag eten. Met deze tomaten-groentesoep krijg je vast wat vitamines binnen bij de lunch en hij is zo gemaakt.

Sinds de feestdagen heb ik naast wat kilootjes ook een nieuwe camera, dus ik ga daar de komende tijd mee oefenen. Even rommelen nog met de instellingen op de camera en het editten, het is namelijk wel wat anders dan mijn telefoon. Dus ik doe mijn best. Ze zullen nog niet meteen perfect zijn, maar het is hoe dan ook leuk om te doen.

Oké dan het soepje. Die moet je met 20 minuten wel op tafel kunnen hebben. Af en toe heb ik echt zin in soep bij de lunch. Als ik dat dan bedenk rond lunchtijd wil ik niet nog een tijd bezig zijn. Dit soepje is dan ideaal. Snij wat groenten die je in je koelkast heb liggen, doe er wat tomatenpuree en bouillon bij en klaar.

Een uitje en wat knoflook vind ik altijd wel lekker door de soep. In dit geval had ik nog paprika en champignons. Die heb ik ook sowieso bijna altijd wel in huis, wat deze soep extra makkelijk maakt. Als je nog courgette, sperzieboontjes of welke andere groente dan ook in de koelkast heb liggen dan is deze soep ideaal om de restjes op te maken. Je kunt er nog wat vermicelli of bonen door doen, maar zo vind ik hem top met een broodje erbij.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 ui
• halve paprika
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote wortel
• 100 gram champignon
• 10 cherrytomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 theelepels italiaanse kruiden
• 500 milliliter tuinkruidenbouillon

Bereidingswijze

1. Snipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Snijd de wortel in blokjes en de champignon in plakjes. Halveer de cherrytomaten.

2. Verhit wat olie in een steelpan. Voeg de ui toe en fruit hem tot hij glazig is.

3. Voeg de paprika, knoflook, wortel en champignons toe. Bak even mee.

4. Voeg de tomatenpuree toe en de italiaanse kruiden. Roer goed door en bak nog een paar minuten mee.

5. Voeg tenslotte de bouillon toe. Roer door en breng aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken.