Kastanje, cranberry, salie.. Hoe winters wil je het hebben? Deze salade past wat mij betreft perfect in het seizoen. Hij is lekker stevig door de rijst en linzen en vol kruiden en groenten.

Ik zag de kastanjes weer liggen, dus moest een zakje meenemen. En dan de vraag wat we er eigenlijk mee gaan doen. Dit keer leek het me lekker door een salade. Het geeft een bite en dat extraatje, waardoor je vlees, vis of kaas helemaal niet mist.

De kastanjes rooster je in de oven. Je hoeft alleen een kruisje te maken in de bolle kant en dan moeten ze een half uurtje bakken. Even af laten koelen en dan begint het pellen. Mocht iemand daar de gouden tip voor hebben, laat het me weten. Dit gaat bij mij namelijk nooit gemakkelijk. Mijn gouden tip: bak wat meer kastanjes dan in het recept staan. Het vliesje blijft vaak lastig zitten of sommige kastanjes blijken oud. Er zullen altijd een paar sneuvelen.

De salade maak je in 1 pan. De rijst en linzen kook je in bouillon. Samen met ui, knoflook, wortel, tijm, salie en laurier. Dit geeft de salade een warme, winterse smaak. Tegen het einde doe je de champignons en citroen erdoor.

De gedroogde cranberry’s roer je helemaal aan het einde door de salade. Ze geven een lekkere zoete smaak. Dit combineert heel lekker met de kastanjes en salie. De salade kun je warm, lauw of koud eten. Als je hem van te voren maakt en in de koelkast zet, zou ik hem wel even op kamertemperatuur laten komen.

De salade maak ik weer op zondag klaar. Je kunt gewoon alles door elkaar doen en het de volgende dagen eten. Geen losse dressing of sla die sompig kan worden, dus wederom weer ideaal om te mealpreppen.

Ingrediënten (2 personen)

• 10 kastanjes
• 1 ui
• 2 knoflookteentjes
• 250 gram wortel
• klein bosje tijm (1 eetlepel geriste blaadjes)
• 3 takjes salie (1 eetlepel gehakte blaadjes)
• 1 blaadje laurier
• 70 gram rijst
• 40 gram linzen
• 300 milliliter groentebouillon
• 200 gram champignon
• halve citroen
• 2 eetlepels gedroogde cranberry’s

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Snijd een kruisje in de bolle kant van de kastanjes. Leg de kastanjes op de bakplaat en bak ze een half uur, tot ze open gebarsten zijn.

3. Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de wortel in blokjes. Ris de blaadjes van de tijm en hak de salie.

4. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui. Als hij glazig is, voeg je de knoflook en wortel toe. Bak nog een paar minuten mee.

5. Als je de knoflook begint te ruiken voeg je de tijm, salie, laurier, rijst, linzen en groentebouillon toe. Breng aan de kook en doe de deksel op de pan. Laat een half uurtje zachtjes koken.

6. Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Pel de kastanjes en snijd deze in vieren. Rasp de schil van de citroen.

7. Voeg als de rijst een half uur gekookt heeft, de champignons en citroenrasp toe. Knijp ook het sap van de citroen erbij. Roer door en kook de rijst nog 10 minuten, tot de rijst gaar is.

8. Laat de rijst wat afkoelen.

9. Doe de kastanjes en cranberry’s bij de rijst. Hou een paar cranberry’s apart. Meng door elkaar en verdeel over borden. Strooi de overgebleven cranberry’s erover.