We mogen weer uitsloven met kerst. Mijn voorgerecht voor dit jaar: champignon pasteitjes met pastinaakpuree. Bros deeg met een vulling van champignons. Daarbij pastinaakpuree, rucola en zoete gedroogde tomaatjes.

Een kerstmenu kiezen is altijd lastig vind ik. Dit jaar besloot ik na te denken over recepten die ik dit jaar echt lekker vond. Zo vond ik het deeg voor de veggie pot pies heel lekker. Ook ben ik helemaal fan geworden van marmite sinds ik het gebruikte voor mijn walnotengehakt. Daarom besloot ik kleine pasteitjes te maken. Daarbij wilde ik iets romigs, maar ook iets wat het geheel wat frisser zou maken. Daarom komen pastinaakpuree en gedroogde tomaatjes erbij.

De vulling voor de pasteitjes bestaat uit champignons, ui, tijm en marmite. Marmite zorgt altijd voor een krachtige, hartige smaak. Hierdoor mis je vlees helemaal niet in de pasteitjes.

De vouw voor de pasteitjes is hetzelfde als de vouw die ik voor empanadas gebruikte (die zijn niet vegan/vega). Als je dus wilt weten hoe je die maakt, kijk dan even op youtube en zoek op ‘empanada fold’. Maak voor de ronde pasteitjes het randje niet nat. Dit maakt het vouwen erg lastig, het deeg wordt dan namelijk veel te slap. Voor de sterren maak ik de randjes van het deeg wel vochtig. Die vouw je niet, maar druk je alleen. Door het iets vochtig te maken, blijft het wat beter plakken.

Pastinaak is wat zoeter dan aardappel en past goed bij de tomaatjes. Het is kerst, dus er mag best een klontje boter door de puree. Gepofte knoflook brengt de puree verder op smaak. De knoflook bak ik mee met de tomaatjes. Die droog ik zelf in de oven. Ik vind ze halfdroog het lekkerst. Hoe lang ze in de oven moeten, hangt af van je oven. Bij mij duurde het twee uur, maar ik kan me voorstellen dat het bij anderen in een ‘gewone’ oven al in 1,5 uur klaar kan zijn. Proef ze gewoon even na 1,5 uur en kijk of je ze nog iets droger wilt.

Het zijn veel losse elementen die je moet maken voor dit recept. En dan ben je nog maar bij het voorgerecht. Gelukkig kun je veel van te voren maken. Het deeg en de vulling kun je goed van te voren klaarzetten. Het bakken zou ik wel vlak van te voren doen. Ook de tomaatjes kun je goed van te voren maken en in de koelkast bewaren. Haal ze wel op tijd uit de koelkast, zodat je ze niet helemaal koud serveert. De puree en rucola zou ik op het laatste moment maken.

Ingrediënten (2 personen)

• 8 cherry tomaten
• halve theelepel tijm
• 1 teentje knoflook
• halve theelepel olie

Pasteitjes:

• 50 gram bloem
• 40 gram boter
• 1 eetlepel yoghurt
• 1 eetlepel water
• halve theelepel appelazijn
• halve ui
• 1 teentje knoflook
• 100 gram champignon
• 1 theelepel marmite
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel ahornsiroop
• 1 theelepel melk

Pastinaakpuree:

• 200 gram pastinaak
• 15 gram boter
• 3 eetlepels melk
• 2 tenen knoflook

Rucola:

• 1 handje rucola
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel extra virgin olijfolie
• halve citroen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 130°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Hak de knoflook fijn en doe in een kom met de tijm, wat peper en zout en een halve theelepel olie. Snijd de tomaatjes door de helft en meng er doorheen.

3. Leg de tomaatjes met de gesneden kant naar boven op de bakplaat. Leg ook de twee knoflooktenen voor de pastinaakpuree in de schil op de bakplaat. Bak de tomaatjes 2 uur, totdat ze mooi gedroogd zijn. Haal ze uit de oven en zet daarna de oven naar 200°C.

4. Ga verder met het deeg voor de pasteitjes. Doe de bloem in een kom. Snijd de boter in blokjes en doe bij de bloem. Wrijf de boter door de bloem, totdat de stukjes boter niet groter zijn dan een erwt. Maar je hoeft het niet helemaal glad ze wrijven. Wat kleine stukjes zorgen voor een lekkere textuur.

5. Doe de yoghurt, water en azijn bij de bloem en meng kort door elkaar. Wikkel in plasticfolie en leg in de koelkast. Laat minstens een uur rusten.

6. Maak dan de vulling voor de pasteitjes. Snipper de ui, hak de knoflook en champignons fijn.

7. Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit de ui glazig. Voeg dan de knoflook toe en de champignons. Bak alles gaar, ongeveer 5 minuten. Voeg dan de marmite, tijm, peper en zout toe. Meng door elkaar en proef of het op smaak is. Zet het vuur uit en laat staan.

8. Rol het deeg uit. Steek er 12 rondjes uit van 5cm. En steek 4 sterren uit.

9. Doe wat vulling op een cirkeltje. Leg een ander cirkeltje erop en vouw de randen om of druk aan met een vork. Voor de sterren maak je de randen wat vochtig. Doe ook de vulling erop en druk de randen voorzichtig aan elkaar.

10. Leg de pasteitjes op een bakplaat met bakpapier. Meng de melk met de ahornsiroop en bestrijk de pasteitjes hiermee. Bak ze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

11. Schil de pastinaak en snijd in stukken. Kook de pastinaak in 10-15 minuten gaar. Giet af en stamp fijn, samen met de knoflook en boter. Meng wat peper en zout en de melk erdoor. Voor een extra gladde puree haal je hem door een zeef.

12. Meng de mosterd, olie, peper, zout en citroen door elkaar. Meng de rucola erdoor.

13. Leg een lepel puree op een bord en trek een boog met een lepel. Leg een ster aan het begin van de boog. Verdeel de tomaatjes en wat rucolablaadjes erover. Maak een hoopje rucola onder aan het bord en leg er nog drie ronde pasteitjes op.