Pompoenen zijn populair. Niet zo gek, ze zijn ook onwijs lekker. Tussen al die populaire pompoenen is er eentje al helemaal hip, de spaghettipompoen. Ik heb hem ook geprobeerd en dat beviel goed. Ik eet zelf niet koolhydraatarm, dus ik maak er vegetarische balletjes van bulgur en zwarte bonen bij. Vervolgens nog lekker wat (vegan) kaas erover en ik zat verbaasd te kijken hoe mijn vriend een spaghettipompoen zat uit te schrapen.

De spaghettipompoen vind ik qua smaak niet heel ander dan andere pompoenen. Wat zo kenmerkend is aan deze pompoen is de draderige textuur, waardoor je hem dus goed als vervanger voor spaghetti kan eten. Het bereiden van de pompoen is simpel, het duurt alleen even. Hij gaat driekwartier tot een uur in de oven. Als hij gaar is, kun je met een vork het vruchtvlees lostrekken. Vervolgens kun je ermee doen wat je wilt. Afhankelijk van de grootte van de pompoen, kun je er met 2-3 personen van eten.

Ik heb ervoor gekozen om er tomatensaus en balletjes bij te maken. Je kunt ook kant-en-klare vegetarische balletjes halen, al zijn deze zelfgemaakte wel wat gezonder. De balletjes maak ik vaker. Je moet de zwarte bonen eerst even droogbakken in de oven, anders wordt het mengsel te vochtig en kun je geen balletjes draaien. Dit gecombineerd met bulgur vormt de basis van de balletjes.

Zoals ik zei, eet ik niet koolhydraatarm, maar ik probeer er wel op te letten dat ik niet te veel eet. Deze balletjes in combinatie met spaghetti kan wat veel worden, daarom vond ik ze perfect voor bij de pompoen. Ik doe er weer tarwegluten doorheen. Als je die niet in huis hebt, kun je het ook prima weglaten.

Ik maak de balletjes en saus het liefst van te voren. Op zondag zet ik wel meer klaar voor doordeweeks. Ik vind het dan handig om de oven te gebruiken, dan kun je ondertussen weer door met andere dingen. De balletjes bak ik dan op 180°C een kwartiertje in de oven. Doordeweeks hoef je dan alleen nog de pompoen te bakken en het te mengen met de saus. Scheelt weer wat tijd na je werk.

Ingrediënten (2-3 personen)

• 1 spaghettipompoen
• 100 gram mozzarella

Balletjes:

• 40 gram bulgur
• 200 gram zwarte bonen (160g uitgelekt)
• 1 theelepel oregano
• kwart theelepel marmite
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel tarwegluten (optioneel)

Tomatensaus:

• 1 grote ui
• 4 tenen knoflook
• 6 stuks tomaat
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 theelepels italiaanse kruiden
• 1 theelepel chilivlokken

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Giet de zwarte bonen af. Verdeel ze over de bakplaat en bak ze een kwartiertje, totdat ze open gebarsten zijn.

3. Verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C.

4. Halveer de pompoen en haal de zaadjes eruit. Bestrijk de binnenkant van de pompoen met olie en strooi er wat zout over. Leg de pompoen met de gesneden kant naar beneden op de bakplaat. Bak hem driekwartier tot een uur in de oven tot hij zacht is. Een klein beetje stevig mag nog, als hij té zacht is, trek je minder mooie slierten straks.

5. Ga ondertussen verder met de tomatensaus. Hak de ui en knoflook.

6. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Als de ui glazig is, doe je de helft van de ui en knoflook in een kom. Bewaar die voor de balletjes.

7. Snijd de tomaten in blokjes en doe bij de ui in pan. Voeg ook de tomatenpuree, italiaanse kruiden, chilivlokken en wat zout toe. Roer door en laat een half uur zachtjes pruttelen. Maal het daarna fijn in een keukenmachine.

8. Kook de bulgur volgens de verpakking en giet af.

9. Doe de bonen in een keukenmachine, samen met de ui, knoflook, oregano, marmite, tomatenpuree, eventueel tarwegluten en wat zout. Maal tot het fijngehakt is. Voeg dan de bulgur toe en maal kort, zodat alles gemengd is.

10. Draai balletjes van het bonenmengsel. Maak kleine balletjes, de maat van soepballetjes.

11. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de balletjes totdat de buitenkant wat steviger is.

12. Als de pompoen klaar is, schraap je het vruchtvlees los met een vork. Doe in een kom met de tomatensaus en balletjes. Meng alles door elkaar en doe het terug in de schil van de pompoen.

13. Verdeel de mozzarella over de pompoen en bak nog 10 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is. Serveer de pompoen in de schil.