Deze pastaschotel draait helemaal om aubergine. Er gaat een hele aubergine per persoon door. Van te voren rooster je hem in de oven, waarna hij verder gaart in de tomatensaus. Hij wordt hierdoor super zacht. Maar dit is niet het enige zachte aan de schotel. Hoopjes silken tofu maken de schotel romig, maar toch licht.

Soms moet je aubergine voor het bakken eerst in wat zout laten liggen. Ik heb het voor dit recept ook geprobeerd, maar vond het niet nodig. Ik bestrijk de aubergine met olie en strooi er peper en zout over. Daarna gaat hij gelijk de oven in. Aubergine is net een spons. Dus als je de olie eroverheen giet, wordt het gelijk opgenomen en kun je het niet meer verdelen. Een kwastje of een spray werkt goed.

Bij de aubergine gaat een gladde tomatensaus. Je kunt alle ingrediënten voor de saus gelijk in een mixer doen en fijn malen. Ik kies er zelf voor om de ui en knoflook eerst even te bakken. De tomaten doe ik wel vast in de keukenmachine en giet ik erbij. Als de saus klaar is, haal ik hem nog 1x door de mixer. Hierdoor krijg je een mooie gladde saus, waarin de aubergine nóg meer de aandacht krijgt.

Het liefst wilde ik van die grove pasta met golvende randjes, geen idee hoe die heet en ik kon hem ook niet vinden. Lasagnebladen blijken ook goed te werken. Ik breek ze in grote stukken, zodat je lekkere grove stukken pasta hebt. De pasta heb ik de eerste keer door de saus geroerd, samen met de aubergine en tofu. Geen succes. De tofu is heel zacht en roerde ik helemaal stuk door de saus. Door toch laagjes te maken, krijg je heerlijke romige hoopjes tofu. Ook voorkom je hiermee dat de pasta aan elkaar plakt, doordat er geen saus tussen zit.

Het resultaat is een heerlijke pastaschotel. De tofu doet bijna denken aan bechamel, maar dan zonder de boter en dus een stuk gezonder. De aubergine is zacht en geeft de simpele tomatensaus heel veel smaak. Edelgist, als je het in huis hebt, geeft een hartige smaak. Kies voor een plantaardige kaas, of laat hem weg en gebruik alleen de edelgist, en je hebt een gezonde, vegan pastaschotel.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 bakje italiaanse kruiden (verse)
• halve theelepel chilivlokken
• 1 blikje tomatenpuree
• 1200 gram tomaten
• 2 aubergines
• 100 gram lasagnebladen
• 200 gram silken tofu
• 2 eetlepels edelgistvlokken (optioneel)
• 50 gram kaas

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Snijd de aubergine in plakjes. Leg ze op de bakplaat. Bestrijk ze met wat olie en strooi er zout en peper over. Draai de plakjes om en doe hetzelfde voor de andere kant. Bak de aubergines een half uur in de oven en draai ze halverwege.

3. Ga verder met de tomatensaus. Snipper de ui en hak de knoflook. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui, totdat hij glazig is.

4. Ris ondertussen de blaadjes van de italiaanse kruiden van de takjes. Hak fijn.

5. Doe de italiaanse kruiden, chilivlokken en knoflook bij de ui in pan. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree toe en bak even mee.

6. Snijd de tomaten in blokjes of pureer ze in een keukenmachine (die heb je straks toch weer nodig). Doe de tomaat bij de ui in pan, roer door en breng aan kook. Laat op laag vuur zachtjes pruttelen, terwijl de aubergine bakt.

7. Als de aubergine klaar is, haal je hem uit de oven. Maar laat de oven aanstaan. Doe de tomatensaus in een keukenmachine en pureer tot een gladde saus. Proef of de saus op smaak is en voeg eventueel nog wat extra zout of peper toe. Breek de lasagnebladen in grove stukken.

8. Verdeel een lepel tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg er wat plakjes aubergine op. Leg hier wat stukken lasagnebladen op. Verdeel wat hoopjes tofu erover. Herhaal dit totdat alles op is. Eindig met een laagje tomatensaus met daarop tofu.

9. Strooi de edelgistvlokken en kaas over de ovenschotel en bak een half uur op 200°C in de oven.