Als ik thuis werk krijg ik met dit weer steeds zin om soep te eten met de lunch. Het liefst een snel soepje, want ik wil wel weer snel door kunnen werken. Zo ben ik op deze champignonsoep gekomen. Hij is zo gemaakt en geeft je een voldaner gevoel, dan een losse boterham.

Voor de bouillon zou je gedroogde paddenstoelen kunnen wellen in heet water. Maar nogmaals, we willen snel. Dus een paddenstoelenbouillonblokje (echt 1 woord toch?) schiet dan wel op. Ik voeg twee theelepels maizena toe. De soep is daardoor nét iets gebonden, wat ik erg lekker vind.

Volledige geïnspireerd door cup-a-soup, maak ik de soep romig. Ik gebruik hiervoor soja kookroom, waardoor de soep vegan blijft. In de supermarkt vind je hem van alpro. Om te voorkomen dat de smaken vlak zijn, voeg je een klein beetje citroen toe. Wat zuur haalt de smaken op.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 ui
• 2 knoflookteentjes
• 150 gram champignon
• 2 takjes selderij
• 500 milliliter water
• 1 paddenstoelenbouillonblokje
• 2 theelepels maizena
• 4 eetlepels kookroom
• 2 schijfjes citroen

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en hak de knoflook. Snijd de champignons in plakjes en hak de blaadjes van de selderij.

2. Verhit een beetje olie in een steelpan. Bak de ui een paar minuten, tot hij glazig is.

3. Voeg de knoflook en champignons toe en bak een paar minuten mee.

4. Voeg het water en het bouillonblokje toe en roer door. Breng aan de kook.

5. Maak ondertussen een papje van de maizena en een klein beetje water. Voeg dit samen met de kookroom toe aan de soep. Roer door en laat nog een paar minuten zachtjes pruttelen, totdat het licht gebonden is.

6. Voeg het sap van de citroen toe en proef of de soep op smaak is.

7. Doe de soep in kommen en strooi de selderij erover.