Lentejas is een Spaanse linzensoep. Soms gaat er jamon of chorizo door. Mijn moeder maakte het altijd zonder vlees. Voor mij is het recept dus van nature vegan. Daarbij is het ook nog eens gezond. Naast linzen, groenten en kruiden gaat er een klein beetje olie door en verder niks. En om het allemaal nog mooier te maken, maak je het in 1 pan. Gezond, makkelijk en lekker. Het ideale recept.

Misschien een beetje overbodig om te benoemen, maar de linzen zijn heel belangrijk in dit recept. Je wilt het liefst fijne gedroogde linzen hebben. Grote linzen koken stuk en worden heel zacht. Kleine linzen zijn wat steviger en hebben daardoor een lekkere bite. Ook koken ze minder snel stuk. Je kunt natuurlijk Spaanse linzen halen. Een Spaanse winkel zit bij mij niet om de hoek, een Turkse wel. Daar haal ik puy linzen van het merk Tazeden, die smaken erg goed. In de supermarkt kun je ze soms ook vinden.

Er gaan lekker wat groenten door de soep. Ui, wortel, paprika en tomaat. Je bakt de groenten eerst kort in een beetje olie. Hierna voeg je de linzen en bouillon toe. Met de deksel op de pan laat je het driekwartier tot een uur zachtjes koken. Het moet dus even koken, maar verder hoef je er weinig aan te doen. Super makkelijk en ideaal om van te voren te maken of in te vriezen.

Ik doe er iets meer paprikapoeder door, dan mijn moeder deed. Ik vind de rokerige smaak erg lekker, maar je kunt eventueel wat minder doen. Verder gaat er laurier en knoflook door. Het valt dus best mee hoeveel kruiden er doorheen gaan. De gedroogde linzen hebben zelf al veel smaak. Aan het einde roer je er nog een klein beetje rodewijnazijn door. Het zure haalt de smaken nog net wat meer op, maar je proeft geen zure smaak terug.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 wortel
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 tomaten
• 250 gram linzen
• 3 laurierblaadjes
• 1 liter groentebouillon
• 2 theelepels rodewijnazijn

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en hak de knoflook. Snijd de wortel, paprika’ s en tomaten in blokjes.

2. Verhit wat olie in een pan en doe de ui erbij. Bak een paar minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de wortel en paprika toe en bak 5 minuten mee. Voeg de knoflook en paprikapoeder toe en bak een minuutje mee. Voeg als laatste de tomaten toe en bak nog een paar minuten mee.

3. Doe de linzen bij de groenten in de pan. Voeg ook de laurierblaadjes en bouillon toe. Roer door en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag, zodat het zachtjes kan pruttelen. Laat met de deksel op de pan driekwartier tot een uur zachtjes koken. Roer af en toe door en voeg eventueel wat extra water toe als de linzen te veel vocht hebben opgenomen.

4. Proef of de linzen gaar zijn. Voeg eventueel wat extra zout, bouillon of paprikapoeder toe.

5. Als de linzen op smaak zijn, zet je het vuur uit. Roer de azijn erdoor en serveer.