Deze ovenschotel is ideaal om een dag van te voren klaar te zetten. Na werk hoef je hem dan alleen nog af te bakken. De vulling heeft wat weg van chili con (sin) carne. De deksel is licht zoet door de polenta en lekker romig bij de vulling.

Polenta vind ik super lekker, maar kan wel een karweitje zijn. Het plakt heel snel aan de bodem. En ik dacht dat een grove maling wel lekker zou zijn, maar die moet dus extra lang koken. Om niet een uur lang te hoeven roeren in een pan (letterlijk), maak ik het in een apparaat die je een paar uur op een vaste temperatuur kunt zetten. Maar deze truc werkt ook perfect.

Ik was overnight oats aan het maken en bedacht me dat dit misschien ook wel kon werken met polenta. Ik bracht de avond te voren water aan de kook en liet de polenta hier een nacht in staan. Ondertussen ging ik lezen of dit zou kunnen werken. En ja, ook polenta moet de tijd hebben om vocht op te nemen en je kunt hiermee de kooktijd halveren.

Ik kook de volgende dag de polenta maar 10 minuten. Dit is nodig om hem wat dikker te maken, anders giet je water over je ovenschotel heen. Daarna gaart hij verder in de oven. Perfect. De maissmaak van polenta vind ik super lekker en smaakt goed bij de Mexicaanse vulling.

Ingrediënten (2-3 personen)

Maisdeksel:

• 80 gram polenta
• 2 eetlepels bloem
• 600 milliliter water
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 4 eetlepels edelgistvlokken
• handje (vegan)kaas, optioneel

Vulling:

• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 paprika
• 1 courgette
• 150 gram champignon
• 200 gram kidneybonen
• 200 gram mais
• 2 theelepels korianderpoeder
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels paprikapoeder
• snufje cayenne peper
• 400 gram bliktomaat
• half bosje koriander
• halve limoen

Bereidingswijze

1. Breng de avond van te voren het water voor de polenta aan de kook. Zet het vuur uit en doe de polenta erbij, roer even door. Doe een deksel op de pan en laat een nacht staan.

2. Ga de volgende dag verder met de vulling. Snipper de ui, hak de knoflook, snijd de paprika en courgette in blokjes en de champignons in plakjes.

3. Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit de ui glazig. Voeg dan de paprika, courgette en champignons toe en bak 5 minuten mee. Voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuutje mee.

4. Giet de kidneybonen en mais af en doe bij de groenten in de pan. Doe ook de kruiden erbij, de korianderpoeder, komijn, paprikapoeder en cayenne. Bak een minuut mee.

5. Voeg de bliktomaat toe en wat zout. Roer door en laat 5 minuten pruttelen.

6. Hak de koriander en doe bij de bonen in de pan, samen met het sap van de limoen. Proef of het goed op smaak is.

7. Vet een ovenschaal in en doe de vulling hierin.

8. Verwarm de oven voor op 200°C.

9. Maak de polenta af. Breng de polenta met het water aan de kook. Voeg de knoflookpoeder toe en wat zout. Laat zachtjes koken tot de polenta dikker geworden is, zo’n 5-10 minuten. Het moet de dikte van een pap zijn. Hoe lang het moet koken is afhankelijk van hoe grof je polenta is. De polenta hoeft niet helemaal gaar te zijn, het gaart verder in de oven.

10. Als de polenta dik is roer je de edelgist erdoor. Giet het over de vulling in de ovenschaal.

11. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak een half uur in de oven.

12. Zet na een half uur de oven op 220°C. Haal de folie van de ovenschaal en strooi er eventueel wat kaas over. Bak de maisschotel onbedekt nog een kwartiertje.