In dit recept speelt naast de aubergine de kruidenmix wel de hoofdrol. De mix gebruik ik ook voor maqluba, een Libanese rijstschotel. Door de mix gaan onder andere kaneel, kardemom, komijn en kurkuma. Hiermee kruid je de rijst én de aubergine. Vervolgens rooster je de aubergine in de oven, waardoor hij super zacht wordt. Dan maak je hem af met walnotengehakt en een romige tahinsaus. Bij elkaar een kruidig gerecht met smaken uit het Midden-Oosten.

De kruiden brengen het hele gerecht op smaak. Het walnotengehakt zorgt voor een bite. En de tahinsaus is simpel, maar naar mijn mening onmisbaar. Van de saus had ik eerst de helft gemaakt, maar halverwege het eten ben ik terug de keuken in gegaan om toch wat extra te maken. Hij is romig, maar ook fris door de yoghurt en citroen, en lijkt alle smaken bij elkaar te brengen.

Ingrediënten (2 personen)

• 2 aubergines
• 200 milliliter groentebouillon
• 80 gram zilvervliesrijst
• 4 eetlepels yoghurt
• 2 eetlepels tahin
• kwart citroen
• 2 theelepels pijnboompitten
• 4 takjes peterselie
• naar smaak chilivlokken

Kruidenmix:

• 1 theelepel kurkuma
• halve theelepel allspice
• halve theelepel kruidnagel
• 1,5 theelepel kaneel
• 1 theelepel kardemom 
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander

Walnotengehakt:

• 50 gram walnoten
• 200 gram kastanjechampignons
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel marmite
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Maak de kruidenmix door alle kruiden door elkaar te mengen.

3. Snijd de aubergines door de helft en snijd het vlees vervolgens kruislings in. Pas op dat je niet door het vel van de aubergine snijdt. Verdeel de helft van de kruiden hierover met wat olie en zout, smeer ook goed tussen de inkepingen. Leg de aubergines op de bakplaat met de snijkant naar boven en bak ze 40 minuten.

4. Maak ondertussen de rijst klaar. Breng de bouillon met de rest van de kruiden aan de kook en voeg de rijst toe. Kook de rijst zo’n 8-10 minuten afhankelijk van je rijst. Als de rijst helemaal droog gekookt is, laat je hem nog even staan met de deksel op de pan.

5. Maak dan het walnotengehakt. Doe hiervoor alles in een keukenmachine. Als de aubergine 30 minuten gebakken heeft, leg je het gehakt erbij op de bakplaat. Bak nog 10 minuten mee en hussel halverwege.

6. Meng de tahin met de yoghurt, de citroen en een beetje zout. Voeg wat water toe als het te dik is.

7. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

8. Haal de aubergine uit de oven en leg ze op een serveerschaal. Verdeel het gehakt en de tahinsaus erover. Hak de peterselie en strooi dit samen met wat chilivlokken en de pijnboompitten over aubergines. Serveer met de rijst.