Sperziebonen vind ik sowieso al lekker, maar sajoer boontjes al helemaal. Ik probeer de saus te omschrijven, maar wat hem denk ik juist zo lekker maakt is dat hij nergens extreem in is. Net wat romig door de kokosmelk, wat zoetig door de ketjap, fris door de limoen en zo pittig als je zelf wilt. Samen gewoon super lekker. Achteraf zonde dat ik hiervoor nog zo lang een pakje heb gebruikt. Dit recept kost niet veel tijd en je hoeft voor de ingrediënten niet speciaal naar de toko.

Ik maak in verhouding vrij veel boontjes. Voor sommige mensen is dit misschien genoeg voor vier personen, maar ik eet dan liever wat minder rijst. De saus maak ik licht gebonden, dan vind ik hem het lekkerst. Op het laatste moment strooi ik er nog wat cashewnoten over, die geven een lekkere bite. Gebakken uitjes zouden ook goed kunnen.

Al met al misschien niet meer zo’n authentiek recept, maar precies hoe ik hem lekker vind. En, geen pakje meer.

Ingrediënten (2 personen)

• 500 gram sperziebonen
• 250 milliliter kokosmelk (light)
• 200 milliliter groentebouillon (1 theelepel poeder)
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 2 cm gember
• 2 theelepels sambal
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 limoen
• 1 theelepels maizena
• 8 cashewnoten

Serveren:

• 80 gram rijst
• 50 gram tempeh
• 1 eetlepel ketjap manis

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de verpakking.

2. Haal de kontjes van de sperziebonen en snijd ze door de helft. Kook ze in 5 minuten beetgaar. Zet ze apart als ze klaar zijn.

3. Snijd de ui en knoflook fijn en rasp de gember. Verhit wat olie in een pan en bak de ui glazig.

4. Voeg de knoflook, gember, sambal, ketjap en sojasaus toe. Roer door en laat 1 minuutje gaan.

5. Voeg dan de kokosmelk en bouillon toe. Voeg de geraspte schil en sap van de limoen toe. Maak een papje van de maizena en voeg tenslotte ook toe.

6. Laat de saus ongeveer 5 minuten zonder deksel koken.

7. Snijd ondertussen de tempeh ik blokjes. Verhit wat olie in een pan en bak de blokjes bruin. Voeg op het laatste moment de ketjap toe en bak nog een minuutje mee. Zet apart.

8. Als de saus inmiddels wat dikker is voeg je de boontjes toe. Roer door en doe vervolgens in een kom.

9. Hak de cashewnoten grof en strooi over de boontjes. Serveer met de rijst en tempeh.